珍愛食譜

脆炒山蘇  林美慧老師/宮保蝦  羅進雄師傅/海鮮豆腐煲  林秋香老師

脆炒山蘇  林美慧老師









                        
                        
 

材料：
山蘇1/2斤、丁香小魚乾2大匙、辣椒末1大匙、蒜末1大匙

調味料：
酒1大匙、黃豆豉醬2大匙

做法：
1‧山蘇洗淨切段、辣椒切斜段。

2‧起鍋熱油，放入小魚乾拌炒焦香後盛出備用。

3‧起鍋熱油放入蒜末、辣椒段炒香，加入小魚乾，沿鍋邊嗆入酒。

4‧加入山蘇以大火快炒，加入丁香魚、黃豆豉醬炒勻即可。

 
宮保蝦  羅進雄師傅








                             

材料：
草蝦12隻、蒜味花生1大匙、蔥2支、薑1塊、蒜末2大匙、花椒粒1小匙、乾辣椒30g

調味料：
醋1小匙、酒1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、黑胡椒粒1小匙、辣椒粉1/2大匙、水1/2碗、
醬油1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙

做法：
1‧蔥分為蔥白、蔥綠切花、薑切片。

2‧草蝦劃開背部去除腸泥，在缺口處撒上太白粉，炸熟後撈出瀝油。

3‧原鍋倒入香油熱鍋，放入蔥白爆香，加入薑片、蒜頭、乾辣椒、花椒粒、黑胡椒粒。

4‧加入米酒、淋入水以大火煮滾，加入醬油、糖、雞粉調味。

5‧放入蝦、蔥綠、花生米、醋、太白粉水芶芡，加入辣椒粉、黑胡椒粉即可。

 


















海鮮豆腐煲  林秋香老師







                       

材料：
豆腐2塊、蝦仁80g、鯛魚片80g、花枝80g、美生菜100g、蔥2根、大蒜3粒、香菇4朵、薑片適量、
蠔油1又1/2大匙、油2大匙、太白粉適量、味醂1/2大匙、高湯100cc

做法：
1‧豆腐切塊、鯛魚切塊、蔥切小段、香菇切片備用。

2‧起鍋熱油，放入豆腐煎至金黃後盛出。

3‧將鍋加熱放入美生菜燜軟後，移至砂鍋鋪底。

4‧起鍋放入蔥白、薑、蒜片爆香，加入鯛魚片、蝦仁、花枝、蠔油、高湯燒煮。

5‧加入豆腐、香菇片，倒入太白粉水、味醂，移入砂鍋，撒上蔥綠段即可。

養生小語：
上班族的飲食較不正常，會吃太多油炸類及過度加工的食物，可利用晚餐時來一鍋有海鮮及
青菜豆腐的豆腐煲，可補充一天攝取不足的養份。



























資料來源： 美食交割