美食鳳味 03/02~03/06→有心炒豆干/蒜苗豆豉肉絲/脆炒松阪豬/綠豆仁蒸排骨/蘑菇肉醬/強身乾蚵/偷工-白木耳燉豬尾/儉料-冰糖燕窩－珍愛食譜

美食鳳味 03/02~03/06 食譜

炒菜愛注意有心炒豆干郭主義 2009-03-02 (一)

做法：
1‧大蒜切片、韭菜切段、辣椒切絲、豆干切條備用。

2‧蕎頭切片、蒜苔切段、香菜根葉分開，香菜根切段備用。

3‧ 取一鍋，下蒜片、辣椒絲爆香，下豆干炒到焦香後，再下香菜根炒香後，
加入醬油炒香，再下鹽、胡椒粉和蕎頭片炒勻，加入水炒勻後，再下韭菜、
蒜苔拌炒。

4‧起鍋前，撒上香菜、淋上香油，即可盛盤。

炒菜愛注意蒜苗豆豉肉絲郭主義 2009-03-03 (二)

做法：
1‧蒜苗切約0.5公分粗末備用。

2‧取一水晶碗，加入肉絲、下醬油、米酒、蛋拌至肉絲吸收醬汁後，再下太白粉
      拌勻備用。

3‧取一深炒鍋，加入沙拉油、下做法2炒熟盛起備用。

4‧同鍋餘油，爆香蒜片後，下豆豉炒香，再下辣椒片炒香，加入做法3拌勻，
      下雞粉、糖、醬油和米酒調味均勻，加入少許水、胡椒粉煮入味，再下蒜苗末
       炒勻。

5‧起鍋前，以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

炒菜愛注意脆炒松阪豬郭主義柳丁哥哥 2009-03-04 (三)

做法：
1‧蔥切1公分小段、鮮香菇切丁、汆燙備用。

2‧大黃瓜去皮、去籽切小丁、松阪豬切小丁備用。

3‧取一深炒鍋，加入少許油下乾辣椒炒香，再下蔥段爆香，加入松阪豬肉丁炒到
變白後，下大黃瓜丁、香菇丁炒勻後，加入鹽、米酒、水調味均勻，起鍋前加入
香油、太白粉水即可。

炒菜愛注意綠豆仁蒸排骨郭主義廖慧珍 2009-03-05 (四)

做法：
1‧腩排切小塊備用。

2‧取一水晶碗，加入排骨、辣豆瓣醬、甜麵醬、糖、米酒、胡椒粉、香油、
太白粉、酒釀、水、薑末、蒜末、綠豆仁拌勻，放入碗中入蒸鍋蒸1小時。

3‧起鍋，將成品扣入成品盤中，撒上蔥花和香菜即可。

電鍋出好菜蘑菇肉醬吳秉承 2009-03-05 (四)

做法：
1‧洋蔥、蕃茄切小丁，蘑菇切片備用。

2‧取一平底鍋，以奶油熱鍋，下作法1洋蔥炒香，再下作法1蕃茄、蘑菇一起炒軟，
      下蒜末炒香，再下番茄醬，加入肉醬炒勻，加入醬油、糖、粗粒黑胡椒粉、水，
      加蓋煮1分鐘，再加太白粉水勾芡盛出，備用。

3‧取一平底鍋，少油熱鍋，下油麵炒香，加水炒開，再加蓋略燜，再將做法2
      淋上炒勻即可。

炒菜愛注意強身乾蚵郭主義 2009-03-06 (五)

做法：
1‧將鮮蚵加入芥末，用手輕微拌洗乾淨後，再用清水洗淨，瀝乾備用。

2‧取一水晶碗，加入鮮蚵、地瓜粉拌勻後，取出備用。

3‧熱一鍋滾水，下做法2、以大火煮至地瓜粉變透明，撈起泡冰水備用。

4‧取一水晶碗，加入蒜末、醬油膏、水、糖、香油、烏醋、蒜酥拌勻成為醬汁備用。

5‧取另一水晶碗，下作法3、蔥花、香菜、作法4拌勻，盛盤。