珍愛食譜

03/03(二) 料理大對決

料理對決主題：就醬做最便宜！超省錢！大白菜做醬菜，讓你一菜變多菜！







老饕評審團：費奇 辜惠雪 邱志義

 
來賓： 林美慧老師

 
菜名： 酸白菜 / 酸白菜炒年糕

 




重點：
酸度要夠                  口感爽脆                     有白菜香

酸白菜

材料：  
山東大白菜1顆、鹽1小匙、花椒1大匙

做法： 
1‧山東大白菜對剖兩半，分別入滾水汆燙20秒後立刻撈出瀝乾。 

2‧取一甕或一大鍋內先加入少許鹽，排入大白菜放涼，再上面壓上石頭或重物，
      淋入冷水至蓋過食材，密封置於陰涼處約15~20天左右即發酵完成。 

3‧可在取出前4、5天，加入1大匙花椒，可使酸白菜更具香氣美味。 
       ＊加入花椒可以增加香氣。

酸白菜炒年糕







材料：  
酸白菜1碗、韓國年糕1包、肉絲2兩、香菇4朵、櫻花蝦2大匙、甜豆15g、醬油2大匙、
水2大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、高湯1碗

做法： 
1‧肉片加入醬油、水、太白粉拌勻備用。 

2‧酸白菜、香菇切絲，甜豆去筋汆燙備用。 

3‧年糕入滾水中燙軟撈出備用。 

4‧起油鍋入香菇炒香，續入肉片炒熟，再加入櫻花蝦、酸白菜、年糕拌炒片刻，
      加入鹽、雞粉、胡椒粉、高湯調味，放入甜豆炒勻即可。 
      ＊加入櫻花蝦可以增加香氣及色澤。

來賓： 李德全老師

菜名： 韓國泡菜 / 泡菜燒魚

重點：
顏色紅潤                         鹹淡適中                 酸辣夠味







韓國泡菜




材料：
山東白菜1棵、胡蘿蔔絲80g、蘋果泥150g、韭菜50g、蔥花30g、薑泥20g、蒜泥80g、
韓國辣椒粉1碗、開水適量、細糖4大匙、魚露4大匙、韓國辣椒醬4大匙

做法： 
1‧大白菜整顆剝成4瓣，與胡蘿蔔絲灑上適量的鹽，靜置脫水約6小時後擠乾水分
      備用。 

2‧韭菜切小段，辣椒粉加入適量開水泡軟放涼備用。 

3‧將韭菜、辣椒粉、胡蘿蔔絲、蘋果泥、蔥花、薑泥、蒜泥、細糖、魚露及辣椒醬
      一起拌勻成醃醬。 
      ＊加入蘋果泥可幫助發酵及增加果香。

4‧將醃醬均勻的抹上大白菜葉片中，再將大白菜捲起放至容器中，室溫下靜置1天
      發酵，再移置冰箱冷藏1天即可食用。

泡菜燒魚

材料： 
鱸魚1條、泡菜1碗、薑絲適量、蒜苗2根、水200CC、蠔油2大匙、米酒1大匙、
香油適量






做法： 
1‧蒜苗切小段，熱鍋下4大匙沙拉油，將魚煎至兩面金黃後取出。 
       ＊加入蒜苗可以讓泡菜魚更有風味。


2‧鍋底留少許油，將薑絲、蒜苗下鍋略炒香後加入泡菜炒香，放入魚，加入水、
      蠔油、米酒調味。 

3‧煮開後關小火煮至湯汁略收乾，淋上香油即可。 




















資料來源：中天電視 冰冰好料理