珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】
 

幸福蒜香胡椒蝦【李聖傑】

食材：
白蝦半斤(至少20尾、選大尾一點、鬚腳剪掉)、奶油1塊、去皮蒜頭1碗(切碎)、蔥花1碗、
朝天辣椒3支(切末)

調味料：
黑胡椒粉、胡椒鹽、干貝粉

做法：
1‧起鍋熱適量油，放入蒜碎油炸至金黃上色後撈起，備用。

2‧同上鍋底，爆香蔥花、辣椒末後先撈起，同鍋加些許奶油溶化，放入白蝦拌炒至7分熟，
       加入黑胡椒粉、胡椒鹽、干貝粉調味炒勻。

3‧同上鍋，最後放入之前炸酥的蒜頭及炒過的蔥花、辣椒一起翻拌入味即成。

海陸空XO醬炒飯【丹尼斯】

食材：
新鮮草蝦6尾(處理成蝦仁)、花枝1尾(去膜和內臟後切條狀)、火腿3片(切小丁)、去骨去皮雞腿肉1隻(切小丁)、高麗菜1/4顆(切絲)、冷白飯1大碗、洋蔥半顆(切末)、青豆仁10克(先燙過)、
太白粉1小匙、蛋白半顆、蔥花1碗

調味料：
XO醬2大匙、鹽巴、米酒、白胡椒粉、醬油

做法：
1‧取一水晶碗，放入蝦仁、鹽、蛋白、米酒、太白粉抓醃一下，備用。

2‧取另一水晶碗，放入雞肉丁、少許醬油、米酒、太白粉抓醃一下後，倒入鍋中炒至7分熟
      撈起備用。

3‧起鍋熱油，爆香洋蔥末、火腿，放入炒過的雞丁、花枝丁、蝦仁、高麗菜、XO醬拌炒均勻，
      續入白飯及青豆仁一起翻炒，加少許醬油提味。

4‧同上鍋，最後灑入蔥花、白胡椒粉拌勻即可取出，裝飾盛盤。

【大明星指定菜】咖哩雞肉義大利麵→詹姆士教你做








             

食材：
去骨去皮雞腿肉1隻、義大利麵1把、洋菇10朵(切薄片)、洋蔥半顆（切細絲）、菠菜1把、
無鹽奶油1塊、橄欖油1瓶、鮮奶油1碗、咖哩塊2塊(切碎)

調味料：
研磨黑胡椒、鹽巴

做法：
1‧起滾水鍋，下鹽巴煮義大利麵，再放入雞腿(去皮)一起煮，菠菜切段後，下鍋汆燙菜梗
      至軟爛，下菠菜葉汆燙，撈起剁碎備用，蘑菇切片備用，燙過的雞腿肉切適當大小備用。

2‧起鍋，倒入橄欖油、奶油後，放入洋蔥絲翻炒，接著放入煮過的雞腿薄片、洋菇、菠菜及
      1大湯匙水、1大湯匙麵湯(兩者等量)、切碎的咖哩塊拌勻煨煮一下。

3‧同上鍋，放入煮好的麵條、灑上黑胡椒拌勻即可盛盤。

4‧最後淋上鮮奶油即完成。

資料來源： 型男大主廚