珍愛食譜

翠玉涼中卷  宋瓊宏師傅/鮮魚蓴菜羹  林秋香老師

翠玉涼中卷  宋瓊宏師傅







                   

材料：
透抽1隻、小黃瓜4條、紅蘿蔔1/4條、生菜200g、沙拉醬少許









調味料：
鹽2大匙、白砂糖2小匙、白醋2小匙

作法：
1‧紅蘿蔔切絲，放入容器中加鹽醃約15分鐘，小黃瓜切絲，放入容器中加鹽醃10分鐘。

2‧生菜切絲排盤備用。

3‧透抽去除外皮、內臟，取下頭部及尾翼後洗淨，放入滾水鍋中燙煮3分鐘。

4‧熄火後續泡至透抽變熟，取出放涼，再將透抽的頭部及尾翼切成小條備用。

5‧將醃好的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲取出後用水將鹽分沖掉，將水分擠乾後放入容器中。

6‧再放入切成絲的透抽，並加入糖、醋拌勻成為餡料備用。

7‧將餡料塞入燙熟的透抽中，將透抽切成約0.3公分的圓片，排盤後擠上美乃滋即可。

鮮魚蓴菜羹  林秋香老師









                  
                                      

材料：
鱈魚肉100g、豆腐1塊、蓴菜1碗、高湯500CC、蔥2根、蔥油少許

調味料：
鹽少許

做法：
1‧將蓴菜放入滾水中略泡後撈出瀝乾水分備用。

2‧鱈魚切大片、豆腐切成細絲，蔥綠切成蔥花備用。

3‧起鍋熱油，放入蔥白、魚片，蓋上鍋蓋煎熟後取出，用叉子將魚肉剝碎備用。

4‧起鍋將高湯煮滾，放入蓴菜、豆腐略煮。

5‧放入碎魚肉後加入鹽調味，起鍋前淋入蔥油、撒上蔥花即可盛盤。

 
養生小語：
春天不僅養肝還要護脾，蓴菜可清熱、消諸瘡、解百毒、厚腸胃，豆腐也是清熱食材，
可預防肝疾或咽喉腫痛、眼紅、抗病毒等春天常見疾病，可好好利用食療來預防。

資料來源： 美食交割