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豆乾豬肉絲  吳恩文/香根中卷   駱進漢/燴牛肉丸子  李梅仙








豆乾豬肉絲  十分鐘上菜  吳恩文



                  

               




：
豬肉絲200g、豆乾5塊、紅辣椒1根、蔥2根、太白粉1小匙、蒜頭2粒





調味料：
鹽少許、米酒少許、醬油適量、香油少許






做法：
1‧豬肉絲先加入1/3大匙醬油、鹽和1小匙米酒拌勻，再加入太白粉拌勻後，
       加入少許油拌勻備用。

2‧豆乾切粗條後，放入滾水中，加入適量的醬油和少許的米酒滷煮備用。

3‧大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切片備用。

4‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜片，再放入醃好的豬肉絲炒散後，加入紅辣椒片和
       滷的豆乾拌炒均勻，再放入蔥段快速翻拌，起鍋前淋入香油炒勻即可完成。

香根中卷  大廚私扆菜   駱進漢




                     






材料：
中卷1尾、辣椒2根、蒜頭5個、香根1把、蔥2根、蒜味花生半包






調味料：







糖半小匙、雞粉半小匙、辣醬油少許、胡椒粉半小匙
做法：
1‧香根切段，蒜頭切片，辣椒切斜片，蔥切斜段備用。

2‧中卷先切成長條狀，再放入油鍋中炸至金黃後，放入蒜片略微炸香，
       再一起撈出瀝油備用。

3‧接著倒出鍋中餘油只留下少許油，先爆香辣椒片和蔥白，再加入香根、
       蔥綠、蒜味花生、炸中卷和炸蒜片。

4‧然後熄火加入雞粉、糖和胡椒粉，再開大火拌炒均勻後，淋上辣醬油
      即可完成。

燴牛肉丸子  家傳好料理  李梅仙




                     







材料：
牛絞肉1斤、洋蔥1顆、蒜末1大匙、香菜末1大匙、土司3片、蛋1顆、太白粉1小匙







調味料：
蕃茄醬1大匙、味霖1大匙、鹽1/3小匙、醬油1/3大匙、酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、
糖少許







做法：
1‧土司去邊後切末，再加入水泡軟；洋蔥切末備用。

2‧取一個容器，加入牛絞肉、洋蔥末、蒜末、香菜末、土司末、蛋、醬油、
      鹽和酒攪拌均勻，再加入胡椒粉和太白粉攪拌均勻。

3‧然後以雙手取適量，來回摔打做成丸子狀，再放入燒至溫熱的油鍋中炸至
      熟透後，起鍋瀝油，並將餘油倒出。

4‧接著在鍋中加入蕃茄醬、味霖、鹽、糖和少許水拌勻煮至濃稠，再放入
      牛肉丸子燒煮至入味即可完成。






廚師叮嚀：
＊可在丸子餡中加入少許豬油，會使口感更滑潤。 










轉載自 東風料理美食王網站