珍愛食譜

阿基師偷呷步 02/25~02/29








阿基師偷呷步-香菇肉燥增香法   2008-02-25 (一)

香菇肉燥好吃又下飯，搭配各式菜餚都很好用。不過，想要煮出道地的香菇肉燥，就一定要知道阿基師的偷呷步。 




                       

            

材料：
熱黑糖薑茶適量、豬絞肉350g、香菇5朵、紅蔥酥適量、蒜頭5瓣、醬油1碗、
米酒少許、水700cc

做法：
1‧蒜頭切碎備用。

2‧取一水晶碗，下乾香菇、熱黑糖薑茶蓋過乾香菇，泡約15分鐘至完全泡發、
      切丁備用。

3‧熱一 炒鍋加入絞肉乾炒至出豬油，加入香菇丁炒香後，再加入蒜碎炒出
      香味後，加入水、醬油滾煮至入味，關火加入紅蔥酥、米酒、胡椒粉、
      泡香菇水即可。

4‧香菇肉燥搭配白飯一起食用。

阿基師偷呷步-簡易自製油蔥粿   2008-02-26 (二)
 

傳統味十足的油蔥粿，在家也可以做的出來。讓阿基師敎大家用家裡就有的食材，就可以做出美味又好吃的油蔥粿。

材料：
在來米粉、白飯各100克、太白粉30克、水400CC、鹽少許、油蔥酥適量、
蒜蓉醬油

做法：
1‧取一果汁機，下白飯、水打勻後，再加入鹽、在來米粉、太白粉打勻備用。

2‧取一可微波瓷盤，倒入作法1，撒上油蔥酥備用。

3‧將做法2放入微波爐中，微波5分鐘取出待涼，即可切塊食用。

4‧食用時，可以搭配蒜蓉醬油。

59元出好菜-雪花蹄筋  劉仁華  2008-02-27 (三)

用少少的蹄筋也可以變出一大盤的省錢好料。就讓阿華師敎你省錢的小撇步，
做出好吃的美味料理。 




                

材料：
蹄筋200g、蛋白2顆、蔥段適量、蘑菇、火腿半片

調味料：
鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、雞粉1茶匙、酒1大匙、水1大匙、白醋適量、太白粉水適量

做法：
1‧蔥切段、火腿切末備用。

2‧蘑菇切片、蹄筋切段備用。

3‧熱一鍋滾水加入白醋，川燙蹄筋及蘑菇，撈起瀝水備用。

4‧取一水晶碗下蛋白2顆打發，加入少許麵粉打勻備用。

5‧熱鍋爆香蔥白段，下蘑菇及蹄筋翻炒，加入水(食材的一半)、酒、鹽、糖、
      雞粉調味後，勾薄芡。

6‧將做法4倒入做法5略拌即可盛盤，盛盤後灑上少許火腿末點綴即可。

59元出好菜-魚頭煲    劉仁華  2008-02-28 (四)

清甜的山東大白菜，與魚頭所熬煮而成的湯頭，加上阿華師特有的撇步-
黑豆瓣醬，只要59元就可以煮出一鍋滿滿美味的好料。 




                       

材料：
五花肉適量、七星鱸魚頭1個、大白菜1/4個、蔥段、薑片、辣椒片、香菇絲、
魚板各適量

調味料：
鹽、糖、醬油各適量、酒1大匙、黑豆瓣醬1大匙

做法：
1‧大白菜洗淨切片、蔥切段、薑切片、辣椒切片，香菇泡水切絲(留香菇水)備用。

2‧切下魚頭，魚頭對剖不斷備用，五花肉切片備用。

3‧熱一 油鍋150-160度大火，下魚頭煎炸5分鐘，撈出瀝油備用。

4‧預熱砂鍋下五花肉片煸出油脂，爆香蔥段、薑片、辣椒片及香菇絲，
      下黑豆瓣醬炒香，再加入白菜、做法3的魚頭、香菇水及水(水平於魚頭)煮滾，
      轉小火加蓋燜煮30分鐘。

5‧掀蓋後加入鹽、糖、醬油及酒，起鍋前加入魚板略煮即可。

59元出好菜-蘇式燻魚    劉仁華   2008-02-29 (五)

不用經過煙燻，也可以吃出煙燻的好味道。只有阿華師的59元出好菜才能夠學到
別人不知道的撇步。 





                 

材料：
蔥段、薑片各適量、七星鱸魚尾1個

調味料：
酒、鹽、糖、水各適量、番茄醬1大匙、鎮江香醋、香油各適量

做法：
1‧薑切片、蔥切段備用。

2‧魚洗淨切下魚尾，對切後再切成塊狀。

3‧熱一 油鍋130度，下魚片泡熟，撈起瀝油，待油溫拉高，再炸第二次至香酥，
     撈起瀝油備用。

4‧下蔥炸至香味出來，撈起瀝油備用。

5‧同一鍋剩少許油，下薑片、做法4的蔥段，再下番茄醬、酒、鹽、糖、香醋
      及 水(食材一半的量)調味，下魚片加蓋燒煮至魚片入味、湯汁濃稠 ，起鍋前
      稍微搖晃鍋子，讓醬汁更添鍋香氣，最後灑上少許香油即可。

轉載自 阿基師偷吃步