型男大主廚 03/02 豬肉創意燒 & 白帶魚鬆餅~【59元出好菜】/【59元指定菜】京醬肉絲 @ 珍愛食譜

【59元出好菜】豬肉創意燒詹姆士

食材：
培根豬6片（切0.3公分薄片）、高麗菜1碗、杏仁片1碗、柴魚片1碗、豬排醬1碗、美乃滋1碗

調味料：
白芝麻、黑胡椒

做法：
1‧取培根豬平鋪在鍋底，層層堆疊後，開火乾煎肉片，待兩面呈現焦香後取出。

2‧切高麗菜絲後泡冰水。

3‧起鍋，炒香杏仁片取出備用。

4‧取一成品盤，將高麗菜絲鋪底，放上培根豬，淋上美乃滋、豬排醬，灑上白芝麻、黑胡椒、
柴魚片、杏仁片即可。

【59元出好菜】白帶魚鬆餅阿基師

食材：
鬆餅粉100g、白帶魚肉100g、洋菇片10g、綠紫蘇葉6片、香菜末2g、薑末2g、鮮奶油2匙、蛋1顆

調味料：
鹽1/2匙、胡椒粉1/2匙、沙拉醬2大匙、番茄醬1大匙

做法：
1‧備料：
      白帶魚用鋁箔紙去除銀白外皮，洗淨後，剔骨刺取肉，起鍋熱油，將白帶魚下鍋煎酥香，
       剁碎肉備用；洋菇切細薄片燙熟。

2‧餡料：同上鍋鍋底，放入魚肉，混合薑末、洋菇、胡椒粉、少許鹽調味拌勻做成餡。

3‧鬆餅糊：取一水晶碗，將鬆餅粉調入鮮奶油2大匙、全蛋1顆、水4大匙，混合調成糊。

4‧起鍋預熱平底鍋，乾鍋倒入鬆餅糊，搖晃均勻成薄餅皮，收小火加鍋蓋慢烘。

5‧同上鍋，熟成見鍋邊皮離鍋後，平鋪餅皮抹上沙拉醬、番茄醬，鋪入少許香菜末、魚肉，
      接著由一端捲至另一端即可起鍋，切圓筒狀，將綠紫蘇葉墊底與鬆餅捲搭配擺飾即完成。

爸媽會送小豬撲滿給孩子存錢，撲滿用豬的造型是因為豬可以吃很多，用豬當撲滿希望把錢
越存越多。

美國人不讓鬆餅止於享用，更用鬆餅舉辦邊跑邊煎鬆餅，考驗手腳協調能力的『鬆餅賽跑』。

【59元指定菜】京醬肉絲→阿基師教你做

重點：
1‧京醬主要調味元素為甜麵醬 2‧甜麵醬鹹甜味稍重，要留意調味

食材：
豬里肌肉200g 、青蔥1把、雞蛋1顆、蒜末1小碗

調味料：
醬油1小瓶、玉米粉1小碗、甜麵醬1小碗

做法：
1‧青蔥切段後再剖半切絲，泡入冰水抓勻去嗆味，瀝乾水份，盛出舖於盤底。

2‧醃肉：
      取一水晶碗，豬里肌肉對剖順紋切薄片，加入水2茶匙、甜麵醬1茶匙、全蛋液1/5量、
       醬油1茶匙、玉米粉1茶匙及2大匙沙拉油，混合醃拌均勻，備用。

3‧取一平底鍋，將醃肉下鍋過油約6秒後撈起備用。

4‧醬汁：甜麵醬1大匙 + 水2大匙 + 醬油1/2匙 + 糖1大匙。

5‧同鍋餘油，放入醬汁炒香後，加入醃肉一起翻拌均勻，起鍋前放入蒜末提香，
      最後將炒料放在蔥絲上即完成。