珍愛食譜

主廚大師：阿昌師   播出日期：96.3.2

白斬雞是年節餐桌上必備的一道菜，今天阿昌師就來敎大家如何

將吃不完的雞肉變出新吃法，利用日本料理的手法，加上當季盛產的

鮮嫩芥菜心，以及特殊的山蕨，保證讓媽媽們不用再為吃不完的雞肉

而煩惱不已。

【若鳥山蕨胡麻合】 

 
 
材料:

雞絲 山蕨(過貓) 蕃茄 薑絲

調味料: 胡麻醬 和風醬

做法:
 
1.將蕃茄切片後排在盤子上，再淋上少許和風醬。

 
2.將山蕨燙熟後撈起，沖冷水瀝乾後放於番茄片上面。

3.把薑絲及雞絲放在山蕨上，淋上胡麻醬，就完成了。 

＊ 山蕨只取尾部嫩葉，吃起來口感才會好。

＊ 山蕨汆燙後泡冰水，口感會很清脆。

＊ 將雞皮略為煎過，可去除多餘的油脂，增加香味。

＊ 蕃茄在滾水中燙一下，即可把皮剝除。

主廚大師：孟兆慶  播出日期：96.3.2 

 
過年除了各種好料好菜之外，當然也少不了好吃的點心來甜甜大家的嘴，

孟孟夫人開春新年也特地為大家帶來一道喜氣洋洋的新春旺來慕斯，

讓你吃了好運旺旺來；香酥可口的歡喜開口笑，讓大朋友小朋友吃了

天天開心、歡喜開口笑開懷~

【歡喜開口笑 】  
 

 


材料:

低筋麵粉150g 泡打粉1茶匙 細砂糖70g 無鹽奶油10g

全蛋50g 紅麴15g 白芝麻50g
 
 

做法:
 
1.低筋麵粉、泡打粉及細砂糖先用手混合均勻。

    ＊ 將粉類食材先拌勻，再放入紅麴，才能均勻攪拌。


2.分別加入無鹽奶油、全蛋及紅麴，用手搓揉成光滑的麵糰。

    ＊ 蛋液不要一次全放，分次放入，若不夠再補充。

    ＊ 麵糰若太過潮濕，可加入適量麵粉來搓揉。


3.將麵糰分割成約15公克的小麵糰，揉圓後沾裹上均勻的白芝麻。

   ＊ 麵糰可沾蛋液幫助附著芝麻。

 
4. 用中溫炸成金黃色即可。

3.將麵糰分割成約15公克的小麵糰，揉圓後沾裹上均勻的白芝麻。  

3.將麵糰分割成約15公克的小麵糰，揉圓後沾裹上均勻的白芝麻。  

＊ 麵糰下鍋後，若馬上浮起，就表示油溫夠熱。

＊ 放入麵糰時，須沿著鍋邊滑入，不可直接丟入。

＊ 油炸時不立刻翻動食材，才不會讓食材破碎。

＊ 起鍋前轉用大火，可把炸油逼出。

【榨菜炒黃豆芽】 主廚大師：于美人  播出日期：96.3.2
 

 
 
材料:

黃豆芽1斤 榨菜絲50克 酸菜心絲兩片 麻油1匙 沙拉油1匙
 
 
做法:

 
1.起油鍋，加入麻油及沙拉油，接著將黃豆芽加入鍋中拌炒，

   炒至水份散發。

 
2.接著加入榨菜絲以及酸菜心絲繼續拌炒均勻，這樣就完成了

  「榨菜炒黃豆芽」的作法 。

＊ 先將豆芽菜炒軟，可以去除豆腥味。

＊ 炒黃豆芽需用沙拉油與麻油等比例拌炒。

＊家中常備榨菜與鹹菜百變料理自由換。

＊榨菜絲先水沖洗，可洗去多餘的鹽份。