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泰式酸辣魚 羅進雄師傅/什錦堅果磚 蔡季芳老師

泰式酸辣魚 羅進雄師傅








                            

材料：
鯛魚3片、高麗菜100g 、香菜2顆、辣椒3支、蒜末2大匙、檸檬1粒、吉士粉2大匙

調味料：
鹽1小匙、糖2小匙

做法：
1‧滾水放入高麗菜葉，川燙後鋪於盤底，辣椒切丁、檸檬取汁、魚肉切片備用。

2‧滾水內放入辣椒丁、蒜末煮3分鐘，加鹽、糖、檸檬汁煮滾，加吉士粉勾芡成醬汁。

3‧魚片撒上少許鹽、沾裹吉士粉備用。

4‧起鍋熱油，放入鯛魚塊炸至金黃熟透，開大火炸酥後取出瀝油。

5‧將魚塊盛盤，淋上醬汁再擺上香菜即可。

 













什錦堅果磚 蔡季芳老師









                       
                         

材料：
水麥芽1杯、白砂糖1/2杯、水1杯、沙拉油1/2杯、鹽1/4小匙、生瓜籽仁1又1/2杯、
生南瓜籽仁1又1/2杯、花生1杯、枸杞3大匙、葡萄乾6大匙、炒香黑芝麻2大匙、
炒香白芝麻2大匙、糙米香4杯

做法：
1‧空鍋中放入沙拉油、水麥芽、白砂糖、水、鹽、生瓜籽仁、生南瓜籽仁後開火。

2‧以邊煮邊攪動方式煮至水份收乾，拌炒至瓜籽仁鼓漲、糖漿可拉出糖絲狀。

3‧加入枸杞，再翻炒至去除水份。

4‧將花生仁加入葡萄乾、黑白芝麻拌勻混合，鍋內倒入綜合花生料、糙米香拌勻後熄火。

5‧盛入平盤，快速壓平並用瓶底壓實，趁熱切成小方塊，略涼後撥開為小方磚即可。

資料來源： 美食交割