珍愛食譜

播出時間：03/01(四) 料理大對決

 
料理對決主題： 許全家一整年的健康元氣來一碗補中益氣的當歸鴨！

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 阿彰師

菜名 大補當歸鴨

材料：

番鴨肉塊 800g、鹽1中匙、冰糖2小匙、高粱酒3大匙、大骨高湯6碗、

紅麵線、九層塔少許、薑片80g

藥燉材料：

當歸 4片、川芎10g、熟地20g、枸杞20g、甘草15g、蔘鬚15g、

黃耆15g、肉桂10g、紅棗25g

作法：

1.將鴨肉塊用熱水川燙直至外皮收縮後撈出，過冷水洗去污垢備用。

  *熱水川燙後馬上過冷水洗淨可以去除鴨肉的腥味，且使燉煮的

   湯汁比較清澈。

2.燉鍋放入高湯煮沸。

3.煮沸後放入鴨肉塊及藥燉材料、薑片和高粱酒燉煮 25分鐘。

  *熟地可以讓湯頭帶深色，如同市售的當歸鴨。

4.步驟 3的當歸鴨煮到半熟時，加入鹽及冰糖。

5.另起一鍋將水煮開，把紅麵線放入煮熟撈出放在碗中。

6.將步驟 4完成的當歸鴨倒入步驟5紅麵線的碗中，可再加少許酒後，

  灑上九層塔即完成此道料理。

來賓  小天景豐樓－邱志義總經理
 

菜名 當歸紅面鴨

材料：

紅棗 2兩、當歸1兩、枸杞1兩、鴨半隻、山藥、鹹冬瓜

調味料：

米酒 1杯、薑3片、鹽少許

作法：

1.鴨肉切塊後，川燙去血水。

2.在鍋中放入鴨肉、紅棗、枸杞、當歸、米酒、薑、鹽以及山藥，

  以中火煮約 30分鐘。

  *山藥能讓這道料理化身為美容養顏的聖品。

3.快起鍋前放入鹹冬瓜稍微燉煮一下。

  *鹹冬瓜會讓湯頭更甘甜，去除當歸的苦澀味。

4.另起一鍋用沸水煮熟麵線，撈出盛碗。

5.將步驟 3的當歸鴨倒入步驟4麵線的碗中，即完成此道料理。