珍愛食譜

香煎牛肉餅  何京寶師傅/手撕滷雞  程安琪老師

香煎牛肉餅  何京寶師傅






              

材料：
鹹牛肉罐頭1瓶、洋蔥1/2個、紅蔥3粒、黃牛油1大匙、蛋2個、蔥1支

調味料：
雞粉1/2小匙、糖少許、胡椒粉少許、鹽1小匙

作法：
1‧洋蔥切丁、蔥切花、紅蔥切末備用。

2‧起鍋燒熱牛油，放入紅蔥末炒香，再放入洋蔥丁炒香，再放入鹹牛肉、糖、雞粉炒香即可盛盤，
      搭配土司或麵包食用。

3‧另取一容器，放入雞蛋打散，再加入鹽、胡椒粉、蔥花拌勻，再加入鹹牛肉拌勻備用。

4‧起鍋熱油，取適量雞蛋牛肉餡放入熱油鍋中煎成兩面酥香的肉餅即可。

手撕滷雞  程安琪老師











材料：
雞腿1隻、洋蔥1/3個、紅甜椒1/2個、小黃瓜1條、滷湯1鍋、蔥1支、香菜2支、麻油1小匙

調味料：
滷汁2大匙、鎮江醋1大匙、蒜泥1小匙、糖少許

做法：
1‧雞腿放入滷湯中以中小火煮熟(約20~25分)，關火後續燜1~2小時，取出放涼後撕成雞絲，
      放入容器中與蔥絲拌勻備用。

2‧洋蔥切成絲，放入冰水中浸泡至辣氣消失後撈出瀝乾水分備用。

3‧甜椒去籽後切成細條，黃瓜剖開之後切成條、蔥切絲、香菜切末備用。

4‧取一容器，放入蒜泥、滷湯、醋、麻油、糖拌勻成為醬汁備用。

5‧取一大容器，放入洋蔥絲、甜椒絲、黃瓜絲混合，再加入醬汁拌勻，放在盤中，再鋪上雞肉絲，
      食用時拌勻即可。

廚師叮嚀：

※滷湯做法





辛香料：
大蒜4--5粒、蔥2支、薑3 -- 4片、紅蔥頭4粒、紅辣椒2支

五香包：
八角2顆、花椒1大匙、桂皮（3公分）2片、丁香4-5粒、沙薑2-3片、小茴1/2大匙、草果1-2顆
（或荳蔻5-6粒）、陳皮1片（2公分直徑）、甘草1- 2片、月桂葉2-3片、白胡椒粒2小匙、
黑胡椒粒1小匙

調味料：
米酒1杯、醬油2杯、高湯8杯、冰糖1大匙、鹽1/2大匙 

做法：
1‧起鍋熱油，爆香蒜、薑片、紅蔥頭和蔥段，淋下酒、醬油拌煮一下，再放入五香包、高湯、
      冰糖、鹽、紅辣椒，以大火煮滾後改小火煮20分鐘成為滷湯。

＊將雞肉放入滷湯煮的時候，味道可以不用調太鹹，依免雞肉煮熟時會因為水分減少而變太鹹。

＊洋蔥泡冷水時，為使辣氣完全散失，至少需換3次水。





















資料來源： 美食交割