珍愛食譜

料理補習班-改造菜單【阿華師滷味2】



滷味滷汁做法 




材 料：
沙拉油、薑、蒜頭、蔥ㄚ、辣椒、滷包(花椒、八角、桂皮)、辣豆瓣醬、高湯底、雞腳 





調味料：
冰糖、鹽、醬油、米酒

做法：
1‧少油起鍋，加入薑片、帶膜蒜頭炒香→加入蔥段、辣椒炒香後→入湯鍋 。

2‧另起油鍋→炒花椒、八角、桂皮使香後，起鍋裝入滷包→入湯鍋 。

3‧少油起鍋→加入辣豆瓣醬炒香後→入湯鍋 。

4‧將湯鍋開火煮，直接加入雞腳熬煮4小時→再熄火養鍋養一晚，調味以冰糖、
      鹽、醬油、米酒煮入味即可。




 


料理補習班-改造菜單【阿華師肉燥3】  
 




肉燥做法〈拌麵拌飯皆適宜 〉


材 料：
豬油、絞肉、炸油蔥、脆瓜、肉皮、醬油、胡椒粉、五香粉、米酒、冰糖、老抽、高湯 





做 法：
1‧起油鍋→加入絞肉炒到略乾。
      ＊火免大，慢炒。 

2‧→加入炸油蔥(1碗多)、蔭瓜末、肉皮丁炒。 

3‧→趁鍋熱，加入醬油嗆香(＊轉大火)，調味以胡椒粉、五香粉、米酒、冰糖、
     老抽、高湯煮到入味即可。 







料理補習班-改造菜單【阿華師炸醬】




材料：
油、豆干、蔥ㄚ、腰內肉+肥肉、甜麵醬、黑豆瓣、冰糖、紅蘿蔔、高湯、
小黃瓜、青豆仁 






做法：
A‧起油鍋(油略多，中低溫油約120度)，將豆干丁油炸到邊緣黃恰，起鍋備用 。

B‧利用餘油，加入蔥株炸香、再加入絞肉拌炒到乾鬆。
 
C‧加入甜麵醬、黑豆瓣醬炒到香(＊怕動作慢可先熄火放料後再開火炒) 。

D‧加入冰糖、紅蘿蔔丁、炸豆干丁炒。
 
E‧加入高湯淹過食材多2分滿，煮使其收汁！攤頭操作時，可取適量，
       當天加入小黃瓜、青豆仁一起煮即可。








＊資料來源： 幸福合作社