珍愛食譜

主廚大師：Maggie   播出日期：96.3.19

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/19

擅長法式料理的Maggie老師帶來這道家傳的乾燒明蝦，清甜的蝦肉
裹上濃重的乾燒醬，忠實呈現應該有的濃郁口感。雖然入口香辣，
但味道充滿味蕾，讓人忍不住要配著白飯一口接著一口。

港式家傳美味【乾燒辣味明蝦 】
 

 
 
材料:

明蝦600g 薑碎2小匙  蒜碎1大匙  蔥花1大匙 米酒少許 蔥花少許（裝飾用）

調味料:

醬油2大匙 番茄醬4大匙 醋1大匙 糖1 1/2 大匙 水5大匙 鹽1/4小匙
麻油1/2 小匙  TABASCO 辣醬適量
 
其他:

燙青花菜數朵
 
 
做法:
1.首先將蝦子修剪蝦鬚，抽去泥腸，洗淨後吸乾水份。
2.燒熱鍋子，把明蝦放入鍋中乾燒至略變紅色就可撈起備用。
  不需要燒至全熟，以免肉質太老。
3.再取一個小碗，將調味料加入後調勻備用。
4.起油鍋，接著加入薑、蒜、蔥花爆香後，再加入調勻的調味料拌炒
5.接著倒入蝦子，用中火炒至醬汁收乾呈現濃稠狀，再加入少許蔥花
  拌勻就可以起鍋裝盤。這樣就完成了「乾燒辣味明蝦」的作法了。 

※鍋中不加油將蝦燒乾幫助吸收醬料味道

日本料理的食神~~阿昌師今天就要教大家，如何利用簡單的食材，
做出香滑柔順，口感濃郁的馬鈴薯泥，吃美食不必花大錢，隨手
可得的食材，也能帶給你滿口的幸福喔!

簡單美味真工夫【盛合薯泥 】
 

 
 
材料:

馬鈴薯200g 紅蘿蔔100g  雞蛋4個  沙拉醬50g  起司4片 
  
調味料:

鹽1小匙 糖3中匙  白胡椒適量

 
 
做法:

 
1.首先將馬鈴薯，紅蘿蔔洗淨後，和雞蛋一起放入蒸鍋中蒸熟。
2.再將蒸熟的馬鈴薯與紅蘿蔔去皮，雞蛋去殼後，放入大鍋中趁熱
   一同壓成泥後，加入沙拉醬、起司、鹽、糖、白胡椒攪拌均勻
3.在依個人口味調整濃淡，這樣就完成了這道「盛合薯泥」的作法。



※馬鈴薯切完用水沖洗，待會蒸過才會變黑。
※用筷子測試馬鈴薯，若能輕易剌過，則已熟透。
※蛋殼要趁熱剝除，否則不易搗碎。
※加入起司及奶油，提昇料理的香氣。
※薯泥放冷後才可放入冰箱，才不容易發酸。

主廚大師：于美人  播出日期：96.3.19

這道涼拌小白菜，不僅僅口味獨特，還是一道養生料理喔！對肩頸痠痛有效還有清血降肝火的功用喔。清爽美味的口感，讓你不知不覺吃下大量蔬菜喔！

蔬菜養生健康煮【美人小白菜絲 】
 

 
 
材料:

小白菜一把
 
調味料:

糖1匙  醬油2匙  醋3匙  黑麻油4匙
 
做法:

1.首先小白菜洗淨後，將梗與葉的部份分別切成細絲
2.取一個大碗將所有調味料混合均勻後，再加入小白菜絲拌均勻，
  就完成了這道「美人小白菜絲」的作法

 
※將小白菜的梗與葉分離，以提昇菜餚的口感。
※葉子切法需逆著紋路，將纖維切斷。
※加入溫補的黑麻油，中和小白菜的涼性。
※白菜切得越細，口感越好。
※這道料需現做現吃，放太久會成醃菜。