今日秀主題: 【大明星私房菜】


 

 






 

家常醬燒雞翅【梁又琳】






                     






食材:
雞中翼1.5磅(約8隻)、大蒜 6瓣、薑5片、青蔥1根(切花)







調味料:
醬油適量、砂糖1大匙、米酒2大匙、辣豆瓣醬2小匙、麻油、香油








做法:
1‧先將用叉子在雞翅上戳幾下幫助入味,備用。

2‧取一水晶碗,將雞翅加進醬油、糖一起醃拌5分鐘至入味。

3‧熱鍋,倒入麻油和香油(各1茶匙),煸炒薑片至香氣散出。

4‧同上鍋,再放入整顆略微拍過的大蒜,放入雞翅炒至變色,加米酒提味繼續翻炒, 放入辣豆瓣醬
     一起炒香,再加醬油和砂糖拌炒均勻,轉小火加蓋燜燒(約8分鐘,中間過程記得翻蓋翻拌一下)。

5‧同上鍋,煮至湯汁收緊入味,取出盛盤灑蔥花裝飾。

 












奶油培根義大利麵【張天霖】








                  






食材:
義大利麵條、蘑菇8朵、洋蔥半顆、培根5片、綠花椰菜、雞高湯1大湯匙、新鮮巴西里末、蒜末、白酒、
帕馬森起司1塊







調味料:
鮮奶油3大匙、海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油







做法:
1‧切培根丁備用。

2‧起滾水鍋,加進1匙半鹽巴,下義大利麵煮約8分鐘撈起後,再放入花椰菜汆燙撈起備用。

3‧起鍋入橄欖油,放入洋蔥、培根、蒜末、洋菇炒香。

4‧同上鍋,加入雞湯煮滾後,加入鮮奶油、鹽、糖拌勻後,加少許白酒提味,再放入義大利麵快速
      翻拌入味。

5‧起鍋盛盤,取花椰菜排盤裝飾,再灑上帕瑪森起司、黑胡椒、少許巴西里末即可。
























【大明星指定菜】番茄炒牛肉→阿基師教你做
 







                  









重點:
1‧牛肉不可炒老                          2‧蕃茄香氣要炒出來




食材:
嫩牛肉100g、牛番茄2顆、薑一小塊、大蒜1顆、太白粉1大匙、雞蛋1顆、青蔥1根









調味料:
番茄醬1大匙、糖、醬油1茶匙、米酒1大匙、香油1茶匙










做法:
1‧將牛番茄去蒂,表面劃刀,下滾水鍋去皮,切滾刀塊;薑切絲、蒜切末、牛肉去筋切塊、蔥切段,
      備用。

2‧取一水晶碗,放入牛肉片、1/6全蛋液、1茶匙醬油、1茶匙太白粉、1茶匙米酒抓醃均勻,備用。

3‧起鍋熱1銅板大小油,放入牛肉炒至5分熟後撈起備用,同鍋底爆香薑絲、蒜末後,放進番茄塊、
      5大匙水及1大匙番茄醬、1大匙醬油、1茶匙糖調味,再將牛肉回鍋一起拌炒。

4‧同上鍋,加入1大匙太白粉水勾芡,起鍋前放入1茶匙米酒、蔥段、1茶匙香油提味即完成。
































資料來源: 型男大主廚
















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