珍愛食譜

松坂如意久久 林秋香老師/多拿滋甜甜圈 蔡季芳老師

松坂如意久久 林秋香老師

材料：
豬松坂肉1片、雙色韭菜各150公克、韓式泡菜150公克、黃豆芽150公克、
酒少許、麻油2大匙

調味料：
鹽少許、魚露少許

做法：
1‧豬松坂肉逆紋切薄片，泡菜切條，韭菜切段備用。

2‧起鍋，加入松坂肉炒香，再加入麻油、泡菜、黃豆芽、韭菜、魚露拌炒。

3‧熄火後再淋上香油拌勻即可盛盤。

養生小語：
春季萬物升發，人體應順應升發之氣多吃芽菜與韭菜，來養肝、補陽氣，
尤其初春的韭菜更是菜中珍品。

多拿滋甜甜圈  蔡季芳老師

材料：
中筋麵粉3杯、即溶酵母粉1又1/2小匙、蛋1個、細砂糖1杯又2大匙、
水約3/4杯、奶油2大匙、手粉適量、肉桂粉適量、糖粉1杯

做法：
  1‧容器中放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、蛋、水混合。

  2‧先用筷子拌至沒有乾粉，再用手揉成粉糰。

  3‧加入奶油拌揉，放入抹油的袋中，發酵30~40分鐘備用。

  4‧桌面上撒上手粉，取出麵糰壓平，桿成約1.5公分厚片。

  5‧用專用模型扣出圈狀，或用刀將麵糰切成5X10公分的長方片備用。

  6‧在每片長方片上劃出兩個刀口，交叉編成麻花辮子狀。

  7‧在托盤上撒上手粉並鋪平，放入甜甜圈。

  8‧將剩餘的麵糰整成圓球狀，用食指從下往中央推出做成甜甜圈狀，
        排入盤中。

  9‧蓋上抹油的塑膠袋，靜置15~20分鐘進行二次發酵。

10‧平底鍋熱油，以中小火放入甜甜圈炸至定型，改大火炸至兩面金黃
         取出。

11‧趁熱沾裹上細砂糖及肉桂粉即可。

廚師叮嚀：
1‧炸第二鍋時要熄火讓油溫降低，才不會炸出過黑或產生內部不熟的情況。

資料來源： 美食交割