珍愛食譜

播出時間：03/23(一)  料理大對決

 
料理對決主題：168三菜一湯！當季海鮮特別企劃尚介青！尚介俗！生猛海味吃到飽  






老饕評審團：林美慧 吳恩文 辜惠雪

 
來賓： 小天景豐樓餐廳總經理－邱志義

菜名： 樹子蒸魚 / 魚頭養生鍋

樹子蒸魚

材料： 
鱸魚一隻、豆腐一塊






調味料：
樹子三大匙、鹹冬瓜一小塊，糖一小匙 

做法： 
1‧豆腐切片鋪盤底，魚去頭尾與骨頭，魚肉切片放豆腐上。 

2‧魚肉上放樹子和鹹冬瓜入蒸籠蒸６分鐘。起鍋灑上蔥花。 
      ＊加入鹹冬瓜可以增加甘味。

魚頭養生鍋

材料： 
剩下的魚頭、魚尾〈各一份〉、魚骨、紅黃小番茄４兩、肉醬半罐、蒜苗一支、
芹菜一小把 







調味料：
番茄醬、米酒、鹽巴、雞粉 

做法： 
1‧魚頭剖半，熱油將魚頭、魚尾、魚骨炸至金黃。小番茄去皮備用 。
       ＊魚頭等炸過可以增加香氣。

2‧起油鍋炒香蕃茄醬，加入水、調味料、肉醬、魚頭小火煮入味，食用前放入
      蒜苗和芹菜。
      ＊加入肉醬罐頭不僅方便，也能增加湯頭風味。 

來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安
 

菜名： 香味小炒 / 脆皮中卷
 

香味小炒

材料：  
中卷頭一個、中卷翼一份、香菜根一小把、辣椒兩支、蔥段、蒜頭片、
蒜味花生一小碗 







調味料：
雞粉、鹽巴、胡椒粉、香油、辣醬油

做法：
1‧中卷頭和中卷翼切成條狀，川燙後瀝乾水分，以熱油炸成金黃色撈出備用。 
       ＊中卷炸過可以增加香味，外酥內軟。

2‧熱鍋後放入香油，爆香辣椒、蔥段、蒜片，加入中卷、香菜根調味後快速拌炒，
      最後加入蒜味花生、辣醬油拌炒均勻即可。 
      ＊加入蒜味花生可以增加香氣和口感。

脆皮中卷

材料： 
中卷中段一尾、薑末兩大匙、蔥末一支、地瓜粉、彩椒適量






醃料：
米酒、雞粉、鹽巴、胡椒粉、米酒、烏醋兩大匙







醬汁：
和風醬三匙、芝麻醬、花生粉

做法：
1‧先將中卷改花刀後再用薑末、蔥末、烏醋等醃料醃漬５分鐘。彩椒燙過排盤。 
       ＊加入烏醋可以增加香氣，讓中卷更有風味。

2‧和風醬加芝麻醬調勻加入花生粉 。

3‧中卷沾壓地瓜粉油炸至金黃色，排盤後淋上醬汁即可。 
       ＊沾地瓜粉可以讓中卷香酥，脆又不硬。

資料來源：中天電視 冰冰好料理