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料理補習班-改造菜單【油雞腿】
材料:
生雞腿、滷包、水、老薑片、蔥ㄚ段、醬油、鹽、冰糖、米酒
作法:
A> 中藥香料先煎過或炒過，使香味出來è包在滷包中
B> 煮水鍋，加入薑片、蔥段煮到滾è待水滾，加入滷包煮到滾è轉小火，
加入醬油、鹽、冰糖調味è轉大火回滾，加米酒煮4小時è油雞水完成
C> 要滷油雞腿時，先將其煮滾è抓住雞腿骨，浸2~3下油雞水再放下鍋(可將
毛細孔燙小，雜質排出)è蓋八分蓋煮到滾è轉回母火，悶15分鐘
備註：
◎ 油雞在港式說法又有”玫瑰油雞”之稱，意即色則呈現玫瑰色，所以加
少許的色素水，可使油雞腿的色澤更誘人
◎ 油雞水要定時清洗，否則油質卡在肉心，滷出來的色澤會不均勻
◎ 一般的滷包材：草果、丁香、黃耆、肉桂、八角、白术、荳蔻等都常用，
但丁香要少量
◎ 水滾後才能放滷包，否則易有煎中藥的澀感
資料來自於 幸福合作社
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