【電鍋出好菜】簡易式銅鑼燒 阿基師







               





食材:
鬆餅粉150g、豆沙200g、雞蛋3顆、蜂蜜3大匙、煉乳2大匙








調味料:
醬油1大匙









做法:
1‧預熱電鍋。

2‧鬆餅粉過篩3次,將蛋白、蛋黃分開,備用。

3‧內餡:取一水晶碗,將豆沙加入煉乳拌勻調味。

4‧用打蛋器將蛋白打至發泡(濕性),倒立後泡沫不掉落即可。

5‧將過篩後的鬆餅粉緩慢的加入打發的蛋白中,再倒入蜂蜜輕輕拌勻,接著依稀稠狀加入醬油、
      蛋黃撈勻即可。

6‧用紙巾沾油塗抹鍋底,取大湯杓挖一平匙份量,緩慢倒入鍋底自然形成直徑約5公分的圓薄片,
       再加蓋燜30秒。

7‧同上鍋,取約50g內餡置於中間,再製作另外一個圓片覆蓋成銅鑼燒即可,可對切排盤食用。








銅鑼燒是多啦A夢最喜歡的點心,這樣喜歡吃銅鑼燒的原因是成績不好,
愛慕的女生送銅鑼燒幫他加油。
















五星級料理秀: 【空心菜】 











皮肉菜捲 【阿基師】







                    






食材:
雞蛋2顆、空心菜1紮約300g、牛里肌肉100g、紅椒末1大匙、蔥花1匙、蒜末1匙、玉米粉1茶匙












調味料:
白醋1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、沙茶醬1大匙、太白粉水1匙、醬油1匙











做法:
1‧起滾水鍋,加入油及白醋,將空心菜整紮放入滾水中汆燙殺青,撈出後放入冰水中冰鎮,
      取出擰乾水後,用手整理成圓筒狀,備用。

2‧醃牛肉絲:
     牛肉一半量切絲,取一水晶碗,加入1茶匙全蛋液+1茶匙玉米粉+少許米酒抓醃均勻,
     最後淋入適量油備用。

3‧醬汁:1湯匙熱水+1茶匙沙茶醬+1茶匙醬油+1小茶匙蠔油+少許蒜末+少許糖,混合拌勻。

4‧取一水晶碗,將2顆雞蛋打勻後,下鍋剪成2張蛋皮,備用。

5‧蛋捲:將蛋皮鋪平,上擺空心菜,再將醬汁淋在空心菜上,捲成筒環狀後,切成2公分小段排盤。

6‧醬汁加入少許太白粉水拌勻備用。

7‧起鍋熱100度適量低溫油,牛肉絲下鍋炒至5-6分熟後濾起備用。

8‧同上步驟鍋底,爆香蒜末後,加入2大湯匙醬汁、米酒及牛肉絲翻拌均勻後關火。

9‧將炒料擺在蛋捲表層,並用辣椒末、蔥花點綴即完成。

 














蝦醬空心菜天婦羅 【詹姆士】








                   






食材:
空心菜1大把、大辣椒1根、去皮大蒜2粒、蝦米10g、高湯2大匙、草蝦仁11隻、泰式蝦膏1小塊、
泰國魚露1小匙、砂糖1小匙、白胡椒適量、冰水300cc、中筋麵粉200g、蛋黃2顆、櫻花蝦適量、
白芝麻適量








做法:
1‧將空心菜梗及葉子嫩莖分開。

2‧做蝦醬:起鍋,放入蝦膏及沙拉油以1比3的比例轉小火慢煮後,加蒜末、蝦米拌勻備用。

3‧調麵漿:取一碗,倒入300 CC冰水、200g麵粉、2顆蛋黃拌勻調成麵糊。

4‧炒蝦醬空心菜:
      起鍋,加2小匙蝦醬、1小匙泰國魚露、1小匙砂糖、空心菜葉、少許高湯、草蝦仁、
      辣椒拌炒成蝦醬空心菜備用。

5‧取調好的麵糊加空心菜梗拌勻後下鍋油炸,待炸成天婦羅餅後撈起切塊備用。

6‧將切好的天婦羅鋪底,表層放上蝦醬空心菜,再灑上白芝麻、放上草蝦仁,再灑上櫻花蝦,
      淋上蝦醬空心菜的湯汁,再灑上一點炸天婦羅的碎屑即可。








 

 

小叮嚀:
1‧若無鬆餅粉可用中筋麵粉150g+發粉1匙取代。

 

 

 






空心菜還有個別名叫做“應菜”,是因為好栽又好種,時隨時隨地都可以供“應”的菜。




要讓空心菜不易變黑,阿基師有教過在高湯中加醋一起煮。




空心菜有人專們為它設計了空心菜挑選機獨步球,用機器代替人力。




食用空心菜後最好不要吃中藥,容易降低藥性的吸收。





 











 

資料來源: 型男大主廚




























arrow
arrow
    全站熱搜

    felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()