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烤麩  陳力榮師傅/翡翠香煎鱈魚  林秋香老師

烤麩  陳力榮師傅








                                     

材料：
麵筋1/2斤、香菇5斤、冬筍1顆、小豆乾2片、醬油2大匙、紹興酒1大匙、泡過木耳1/2兩、泡過金針1/2兩、
毛豆1/2兩、冰糖1粒、香油少許

做法：
1‧麵筋撕成小塊、豆干斜角切塊、香菇斜角切塊、木耳、筍子切塊備用。

2‧起鍋熱油以高油溫放入麵筋炸成金黃酥脆撈出瀝油，放入水中漂涼。

3‧原鍋內放入豆干炸酥後撈出，放入香菇、冬筍過油，倒入漏勺瀝乾油份備用。

4‧原鍋放入豆干、香菇、冬筍，加入金針、冰糖、醬油調味。

5‧放入麵筋、紹興酒、木耳後，加蓋燜煮至滾並且入味。

6‧以小火燒煮10-15分鐘，放入毛豆、香油即可。

 















翡翠香煎鱈魚  林秋香老師








                           

材料：
菠菜葉100g、山藥150g、圓鱈450g、蒜末30g、白酒30cc、胡椒鹽適量、麵粉3大匙、奶油50g、
高湯300cc、鹽少許

做法：1‧將圓鱈切大塊，撒入胡椒鹽並沾上麵粉，菠菜葉切細末、山藥切細丁備用。

2‧起鍋放入半份奶油，加入圓鱈煎至兩面金黃後燜煮。

3‧滾水中放入菠菜末川燙，撈出瀝水。

4‧圓鱈鍋內加入白酒調味後盛出，原鍋內加入麵粉、高湯、山藥塊、蒜末煮軟。

5‧加入鹽調味，放入菠菜葉、少許麵粉混合盛出，淋入魚塊即可。

養生小語：春季容易感到疲倦、精神不濟、昏昏欲睡中醫稱之為「春睏」，是一種季節變化時出現的

生理現象，除了到郊外走動、活動體能之外，可多吃一些營養均衡又可滋養身體的食物來改善疲倦和

滋潤肌膚、增強抵抗力。

資料來源： 美食交割