珍愛食譜

五星級料理秀   今日秀主題：五分鐘出好菜&微波爐出好菜
 

海膽鮪魚炒銀芽絲瓜   阿基師  五分鐘出好菜

副食材：
海膽醬2大T、罐頭鮪魚1大T、銀芽100g、韭黃50g(切4公分段)、澎湖絲瓜150g
(取外面翠綠部份，內囊不要，切絲)、薑末1T、鮭魚卵2大T

調味料：
魚露1T

做法：
1‧海膽鮪魚泥：
      取一水晶碗，將罐頭鮪魚、海膽醬剁細丁，加入魚露混合拌勻，備用。
      起鍋寶，加入鹽1大T、油1大T，將銀芽入鍋汆燙20秒後撈出，備用。
      起140℃鍋(約40秒即可達此溫度)，將絲瓜條入油鍋過油5秒後撈出，備用。

2‧同上鍋，加入韭黃、薑末、汆燙過銀芽、過油絲瓜，最後放入海膽鮪魚泥，
       大火拌炒均勻，起鍋盛盤。最後於成品上點綴幾顆鮭魚卵提味即完成。

筆記：
1‧將韭黃切成4公分小段；絲瓜削成薄片再切條狀；海膽剁成泥狀，將鮪魚肉拌入
      海膽泥中，再淋上少許魚露拌勻。

2‧水鍋中加少許鹽，銀芽放入水鍋中汆燙，撈起備用。

3‧起鍋加約 1/3鍋油，將絲瓜放入鍋中過油，撈起濾油。

4‧同鍋放入薑末爆香，加入韭黃拌炒，再加入銀芽及絲瓜拌炒。

5‧加入海膽鮪魚醬調味，將菜盛盤後加少許鮭魚卵裝飾。





主廚隨堂考
◈香港海岸公園在 2006年因為過量繁殖的海膽，造成珍貴珊瑚被海膽吃乾抹淨。

南瓜咖哩飯   詹姆士  微波爐出好菜

主食材：
南瓜1/5顆（去籽，不要去皮，不要蒸熟）

副食材：
熱白飯1碗、酒1大匙、日式豬排醬4大匙、砂糖1大匙、薑泥1/2小匙、蒜泥1/2小匙、
太白粉1/2小匙 咖哩粉1又1/2小匙

調味料：
薄鹽醬油1大T、鮮奶油、白芝麻

做法：
1‧取一水晶碗，調入少許油、大蒜末、薑末，先微波20秒。
      將南瓜切片，加點水，包保鮮膜微波3分鐘後取出。

2‧同上水晶碗，加入豬絞肉、酒、豬排醬、砂糖、薑泥、蒜泥、少許太白粉、
      七味粉、咖哩粉拌勻後，蓋上保鮮膜，兩側封死，微波4分鐘。
      將白飯拌入白芝麻提香。組合盛裝，將南瓜咖哩淋入熱白飯、再淋上鮮奶油即可。

筆記：
1‧薑末及蒜末加油拌勻後，封膜微波20秒，將爆香好的薑、蒜末取出。

2‧南瓜切薄片加少許水，封膜微波3分鐘。

3‧加薑、蒜末中加150g 的豬絞肉、1大匙咖哩粉、1大匙醬油、2匙豬排醬、
      少許太白粉、1大匙米酒，攪拌均勻。

4‧取出微波好的南瓜，加入咖哩餡料中，將咖哩南瓜封膜後微波4分鐘。

5‧盛一碗白飯，加少許白芝麻拌勻。

6‧將微波好的咖哩南瓜澆在白飯上，淋上少許鮮奶油。

蘿勒番茄海鮮總匯  吳秉承  電鍋出好菜

副食材：
新鮮蘿勒葉10g（切小片）、小番茄8粒（切小片）、草蝦仁8隻(剖半)、
生干貝6粒(剖半)、中卷半尾（大）、蒜片3粒、橄欖油30 CC、白酒30 CC

調味料：
天然海鹽1小匙、粗粒黑胡椒1小匙

做法：
1‧鍋內加橄欖油加熱備用。 

2‧取蒜片、草蝦、干貝、中卷入鍋炒香備用。 

3‧再將小番茄、白酒、天然海鹽、粗粒黑胡椒加入鍋內拌勻後，加蓋燜5分鐘。 

4‧打開鍋蓋，放入蘿勒拌勻即可起鍋盛盤。 








筆記：
1‧電鍋先預熱。加少許橄欖油，放入蒜片爆香。

2‧將蝦子、干貝分別切對半，中卷切圈狀，放入電鍋中拌炒，加少許海鹽及
       黑胡椒粉。

3‧將小蕃茄切對半後，放入電鍋中拌炒，加一大匙白酒，加蓋燜煮5分鐘。

4‧將羅勒葉切末，加進已燜煮5分鐘的海鮮料中，最後盛盤即可。

蕃茄燒雞 郭主義  炒菜愛注意

副食材：
溫泉種蕃茄2顆、去骨仿仔雞腿肉2隻、蔥段1支

調味料：
蕃茄醬1大匙、鹽1茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙、香油、太白粉水 










做法：
1‧蕃茄切小塊、雞腿切小塊備用。 

2‧起鍋，開中火，將雞腿肉皮面朝下煎7-8分鐘，煸炒出油脂及香味約七分熟後
      盛出，保留雞油備用。(焦化不均勻吃起來沒那麼香，會有腥味) 

3‧同上鍋，用剩餘雞油，爆香蔥段，下蕃茄塊炒香，加入蕃茄醬炒至番茄變糊後，
      加入蕃茄醬、一點水、雞肉一起拌炒均勻，再下水、鹽、糖2T和米酒炒勻，
      燒約5分鐘至入味。 

4‧起鍋前，以太白粉水勾芡2t，淋上香油，即可盛盤。









筆記：
1‧蕃茄去蒂頭後切塊，雞腿去骨後切塊，將蔥切段備用。

2‧起鍋不加油，將雞肉的雞皮朝下入鍋煎，皮煎至金黃時翻面， 煎好後將雞肉
     撈起備用。

3‧同鍋加少許油，爆香蔥段，香味出來後，加入蕃茄丁拌炒，加少許蕃茄醬、
      少許水煨煮。

4‧加入雞肉拌炒，加少許鹽、米酒、糖調味，加少許太白粉水勾芡。

5‧起鍋前加少許香油，最後盛盤即可。

炒菜要注意：
1‧此道菜的蕃茄要綿密的口感，選用溫泉蕃茄來入菜口感較佳。

2‧春天是蕃茄的產季，其所含的茄紅素有易身體健康。

3‧仿仔雞的肉質不會太軟爛也不會太紮實，最適合用來做燒的料理。

4‧雞肉需煎至雙面金黃焦香並炒出雞油，不然會有腥味。

5‧雞肉要入味，蕃茄一定要炒到略糊，味道才能附在雞肉上。

主廚隨堂考
◈母雞可以幫忙孵鴨蛋生出小鴨。

轉載自 型男大主廚官方網站