料理美食王 03/24 ~ 干燒魚頭 /杏仁奶豆腐腦 @ 珍愛食譜

干燒魚頭大廚私房菜駱進漢

材料：
魚頭半個、蔥2根、筍子1兩、豆干3塊、香菇3朵、絞肉1兩、薑1大匙、
蒜頭1大匙、太白粉適量

調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、糖1大匙、香油1小匙、甜麵醬1大匙、
胡椒粉半小匙

做法：
1‧魚頭洗乾淨後，先將眼睛戳破，並將肉較厚的地方劃數刀，再以皮面朝下，
      放入燒熱至180度的油鍋中，炸至金黃後，起鍋備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒散，再爆香蒜末和薑末後，放入筍丁、
      香菇丁和豆干丁炒香。

3‧接著轉小火加入甜麵醬、蠔油和醬油炒香，再加入米酒、糖、胡椒粉、
      適量的水和炸好的魚頭，燒煮至收乾醬汁。

4‧然後熗入米酒，淋上少許太白粉水勾薄芡，再轉大火，撒入蔥花，淋上香油
      即可完成。

廚師叮嚀：
＊翻動魚頭時，需從魚肚那一側翻，以免使魚肉散開。

＊加入的水只需可以半淹過魚頭即可。

杏仁奶豆腐腦小吃輕鬆做蔡季芳



材料：
奶水1杯、南杏仁1杯、細砂糖半杯、玉米粉2大匙、在來米粉2大匙

配料：
蜜紅豆適量

做法：
1‧調理機中加入4杯熱水和南杏仁打成漿，再濾去殘渣倒入鍋中後，加入奶水
     煮開，再加入細砂糖煮至溶化成為杏仁奶備用。

2‧取一個容器，加入玉米粉、在來米粉和半杯水調勻成為粉漿備用。

3‧鍋中倒入3杯杏仁奶重新煮開，再分次加入粉漿勾濃芡，並煮至完全沸騰後，
      起鍋倒入模型中，待冷卻後，再覆蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏至凝固定型
      即可完成。

4‧食用時可倒扣至碗中，加入杏仁奶，搭配蜜紅豆享用。

廚師叮嚀：
＊杏仁奶可放入冰箱冰涼後，添加冰塊飲用。

＊杏仁豆腐腦也可以加入杏仁奶，或重新復熱後，再添加熱甜湯食用。