料理美食王 03/21 ~ 咖哩洋蔥炒霜降肉片/天香膠原煲 /三杯雞 @ 珍愛食譜

咖哩洋蔥炒霜降肉片十分鐘上菜程安琪

材料：
霜降豬肉150g、洋蔥3/4個、大蒜1粒、太白粉適量

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉少許、咖哩粉1大匙、糖1/4小匙

做法：
1‧霜降豬肉先切片，再加入1/4小匙鹽、黑胡椒粉、太白粉和1大匙的水抓拌
      均勻後，醃放10分鐘備用。

2‧洋蔥切成粗條，大蒜拍碎備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油，放入洋蔥絲和大蒜末，以中小火炒至洋蔥略微金黃且飄出
      香味後，盛出成為蒜末洋蔥絲備用。

4‧接著補入2大匙油燒熱，先放入豬肉片炒至變色，再轉小火加入咖哩粉炒香後，
      加入1/4杯的水、2/3小匙鹽和糖拌煮至肉片熟透，再放回蒜末洋蔥絲拌炒均勻
      即可完成。

天香膠原煲開心妙煮廚柯俊年

材料：
海參300g、蹄筋300g、鯊魚皮300g、蔥5根、枸杞5g、薑30g、洋蔥半顆、
太白粉2大匙、辣味養生藥包1包

調味料：
香油2大匙、紹興酒2大匙、蠔油2-3滴

做法：
1‧鯊魚皮切大段，蹄筋對切，薑切片，洋蔥切片，蔥切段備用。

2‧滾一鍋水，先放入鯊魚皮和蹄筋煮滾，再放入海參片略微汆燙一下後，一起
      撈出備用。

3‧鍋中燒熱香油，先爆香洋蔥、薑片和蔥白，再加入700cc的水、海參片、蹄筋、
      鯊魚皮、辣味養生藥包、紹興酒、枸杞和蠔油。

4‧接著繼續煮5-10分鐘至鯊魚皮軟化，再淋入太白粉水芶芡後，拌入蔥綠
       即可完成。

廚師叮嚀：
＊海參遇高溫後會逐漸化掉，因此不可烹調過久。

＊保存鯊魚皮時，需連同冰水一起冷凍，較能保持彈Q的口感。

三杯雞家傳好料理李梅仙

材料：
仿土雞半隻、九層塔1杯、紅辣椒2支、老薑1塊、大蒜8粒

調味料：
醬油1大匙、酒半杯、黑麻油半杯、糖1小匙、醬油膏2大匙

做法：
1‧老薑連皮切片，紅辣椒切斜片，雞肉塊拌入醬油備用。

2‧鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片煸至捲起，再加入大蒜煸香後，放入雞肉塊
拌炒至變色，再加入辣椒片、酒、醬油膏和糖炒勻。

3‧然後蓋上鍋蓋燒至雞肉熟透且醬汁濃稠，再放入九層塔翻炒均勻即可完成。

廚師叮嚀：
＊燒煮雞肉時不可一直翻拌，以免熟化時間拉長，導致肉質變老。

轉載自東風料理美食王網站