珍愛食譜

【五分鐘出好菜】銀芽韭黃塔香松阪豬 【阿基師】






                 

食材：
松阪肉1片、銀芽200克、韭黃段75克、紅辣椒絲1支、金針菇段50克、九層塔末1大匙、
蔥花1大匙、蒜末1大匙、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
黑胡椒粉1大匙、魚露1茶匙、香油1大匙、醬油1茶匙、鹽

做法：

1‧取金針菇和15克韮黃段一起放入塑膠袋中，加1/2茶匙鹽晃勻醃味備用。

2‧起鍋熱適量油，將九層塔切碎後入鍋炸香，倒出塔香油備用。

3‧取松阪肉切除多餘油脂，雙面逆紋斷筋切細條，以1/3全蛋液、1茶匙醬油、
      1/2茶匙鹽、適量塔香油、黑胡椒粉和玉米粉抓醃入味後，加1大匙沙拉油拌勻備用。

4‧將上鍋殘渣用紙巾擦淨後，倒入餘量蛋液煎成蛋皮後，取出切絲備用。

5‧起滾水鍋加2大匙鹽和2大匙沙拉油，放入豆芽菜，汆湯8秒後撈起瀝乾備用。

6‧起鍋不加油，倒入步驟1-3松阪肉炒鬆後，倒出備用，再用鍋底餘油，爆香餘量韭黃段、
      辣椒絲後，加進步驟1-1醃入味的金針菇、韮黃段和銀芽翻炒均勻，再放入松阪肉、
      蔥花、蛋絲拌炒，最後起鍋前調入1茶匙魚露即完成。

【五分鐘出好菜】海味滿滿蕎麥麵  【詹姆士】






                       

食材：
草蝦仁5尾、高麗菜3片、洋蔥1/4顆、豆芽菜1碗、黑木耳1片、香菜1把、
辣椒1根、蔥1根、薑1節、蒜頭3顆、杏仁片1碗(先炒香)、牛奶1杯、
新鮮蕎麥麵1又1/2球、雞高湯400c.c.

調味料：
咖哩粉1大匙、蠔油2大匙、魚露2大匙、白胡椒粉、香油

做法：
1‧備滾水鍋加入1茶匙鹽、少許香油後，取蕎麥麵下鍋汆燙，再取草蝦剖半不切斷
      放入水鍋稍微汆燙後一同撈起。

2‧備調理機，取蔥、辣椒切段；高麗菜、洋蔥、黑木耳切絲備用，起深炒鍋熱2大匙香油，
     放入蔥、辣椒、蒜爆香後，加入杏仁片、高湯拌勻後，放入調理機中打成湯汁。

3‧起深炒鍋熱香油，加入高麗菜絲拌炒後，再放入銀芽、木耳、洋蔥炒勻，然後倒入蠔油、
      咖哩粉、做法2湯汁、2湯勺煮麵水、1湯勺熱水煨煮。

4‧同上鍋，取蕎麥麵和草蝦放入鍋中一同煨煮，再加入牛奶拌勻後，取香菜切段，
      然後先取出蕎麥麵盛盤，最後加入適量魚露、香菜、香油、白胡椒粉調味後起鍋即完成。

【八分鐘兩道指定菜】蛤蜊絲瓜麵線 & 麻油豬肝湯→阿基師教你做

蛤蜊絲瓜麵




                 







食材：
蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、老薑1小塊、嫩薑1小塊、手工麵線1把、
蝦米(洗淨泡水)1大匙

調味料：
香油

做法：
1‧取老薑和嫩薑切絲，起鍋熱2大匙香油加2大匙沙拉油，將薑絲炒香後，倒出備用。

2‧絲瓜切2公分薄片，入鍋用上鍋底餘油炒軟後，倒入7湯勺熱水滾煮出味，再加進蛤蜊、蝦米，拌煮至蛤蜊殼開。

3‧將麵線剪段入水鍋煮軟去除鹹味後，撈起放入上鍋中拌煮，最後起鍋前加適量做法1薑絲油提味即可。

麻油豬肝湯




               

食材：
豬肝(去筋膜，一直沖水至變白)200克、老薑1小塊、嫩薑1小塊、九層塔葉10片、枸杞1大匙

調味料：
黑麻油2大匙、米酒50c.c.、鹽巴1茶匙、香油

做法：
1‧取老薑和嫩薑切絲，起鍋熱2大匙香油加2大匙沙拉油，將薑絲炒香後，倒出備用。

2‧將豬肝切厚片、枸杞泡入米酒，備用。

3‧起滾水鍋，放入豬肝關火泡熟後，撈起瀝乾備用。

4‧另起鍋熱黑麻油，倒入枸杞酒加100c.c.水滾煮出甜味。

5‧取成品碗，放入1茶匙鹽、豬肝、1茶匙黑麻油、九層塔葉和做法1薑絲備用。

6‧將做法3豬肝湯鍋回滾，撈取清湯入做法3鍋中拌煮出味，再沖入做法5碗中即完成。

資料來源： 型男大主廚