珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

豆醬炒牛肉【曾昱嘉+媽媽】







                    

食材：
菲力牛肉半斤(逆紋切條)、嫩薑4兩(切絲後泡水)、蒜頭15顆(10顆切丁、5顆拍碎)、辣椒2支(切丁)、
青蔥1根(切花)、太白粉3湯匙

調味料：
黃豆醬2大匙、醬油1/2湯匙

做法：
1‧取一水晶碗，放入牛肉，加醬油、沙拉油、蒜碎和1大匙太白粉抓醃後靜置一下，備用。

2‧起鍋熱油，放入醃好的牛肉略炒後加薑絲、蒜丁，再下黃豆醬拌炒，加入少許水，
      蓋鍋30秒左右掀蓋，續入蔥、辣椒快速翻炒後起鍋。

 
蔥薑肉捲【陳國華+媽媽】








                         

食材：
豬大里肌肉1塊(先切片再敲打)、蔥5根(切段)、醃漬的嫩薑5根(對切)、青花菜6朵

調味料：
沙茶醬1小碗、醬油、糖、米酒2大匙、白胡椒

做法：
1‧將肉片敲打一下後放入水晶碗，加適量醬油、糖、米酒、白胡椒、少許沙茶抓醃入味，備用。

2‧起滾水鍋，先加鹽和少許油、米酒，放入青花菜汆燙殺青後取出。(排盤用)

3‧將醃好的肉片放入蔥段、薑片後捲起，並以牙籤固定，備用。

4‧起油鍋，放入蔥薑肉捲炸至金黃上色後取出瀝油，備用。

5‧起鍋，倒入適量醬油、糖、米酒、白胡椒、沙茶和少許水煮沸，將肉捲入鍋燜煮一下。

6‧肉捲煮至入味後即可取出，裝飾盛盤。

【大明星指定菜】蚵仔豆腐→阿基師教你做

食材：
新鮮蚵仔200克、嫩豆腐1塊、薑半根、地瓜粉1小碗、豆豉(泡水)1小碗、蒜苗1根

調味料：
蠔油、米酒、糖

做法：
1‧蒜苗切珠，蒜白和蒜綠分開；薑切末；豆腐切小塊，備用。

2‧蚵仔加少許地瓜粉抓勻。

3‧起油鍋，將豆腐入鍋油炸至金黃，撈起瀝油。

4‧利用餘油爆香薑末、蒜白、豆豉，加少許熱水放入豆腐煨煮。

5‧水鍋滾沸後關火，放入蚵仔汆燙，撈起和豆腐一起煮，少許醬油、蠔油調味，並以地瓜粉水勾薄芡。

6‧預熱砂鍋，蒜綠加少許香油拌勻鋪至鍋底，再將煮好的料倒入砂鍋中即可。

資料來源： 型男大主廚