主廚大師:邱平興 播出日期:96.3.21
http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/21
今天邱平興師傅帶來這道菜「麻醬烹春筍」,麻醬包裹著鮮甜春筍,
濃郁香氣說有多好吃就有多好吃,再來一口清脆的豆苗,保證讓你
回味再三。
不麻不辣四川菜 【麻醬烹春筍 】
材料:
春筍600g 豌豆苗300g
調味料:
日本芝麻醬2大匙 味霖1大匙 香菇醬油1匙 白醋1/2匙 麻油1大匙
鹽1小匙
做法: * 醋可化開芝麻醬的油脂, * 炒豆苗加糖可去除生味,且加醋可防止葉綠素的流失。 * 炒菜用水油炒法,使油氣佈滿菜的表面可增加亮度。 * 糖可使竹筍更為鮮美。
1.首先將春筍煮熟後去殼以及老化的部份,剝成長塊狀。
2.取一個小碗,加入芝麻醬與香菇醬油拌成調味醬備用。
3.再將筍子放入鍋中,加入四大匙煮筍子的湯和味霖、少許的糖及麻油,
一同慢煮至湯汁快收乾時,加入調味醬拌炒均勻。
4.另外取一小碗,加入兩匙熱水、鹽、糖與白醋各一小匙拌成調味汁備用。
5.另起油鍋,加入兩匙油加熱至120度c時,將豆苗與調味汁一起到入
快炒至8分熟時,將豆苗取出,平鋪於盤上當底。
6.再將春筍放在豆苗上面。這樣就完成了這道「麻醬烹春筍」的作法。
* 筍要用手剝的,增加接觸醬汁的面積。
主廚大師:Maggie 播出日期:96.3.21
Maggie老師今天為大家帶來家傳的古法魚湯,清甜的南瓜,細緻的魚肉,
搭配上一口鮮美的蔬菜魚湯,出乎意料的絕妙組合,清新又爽口,
真是讓人回味無窮阿。
家傳道地廣東味 【古法南瓜鮮魚湯 】
材料:
草魚450g 薑4片 橄欖油2大匙 米酒1大匙 南瓜450g
馬鈴薯1個 番茄1個 紅蘿蔔1條 蔥花少許
調味料:
鹽少許 麻油少許
做法: * 煎魚前要將水份吸乾。 * 薑片塗抹在鍋上加熱後,再加油可防沾鍋。 * 先把鍋加熱後再加油,油熱後再魚下鍋,可防魚沾鍋。 * 魚要先煎過,可增加香氣並去除腥味及土味。 * 煮魚湯時可放些許啤酒及牛奶,可增加新鮮度。 * 一定要滾水放魚並且湯要保持續滾。 冷水放魚湯會有腥味,而且腥味會沉澱在鍋底。 * 魚要先煎過去除腥味,保持魚肉完整不會散開。
1.首先將草魚洗淨均勻的抹上鹽,醃約5分鐘,用紙拭乾水份。
2.將橄欖油與薑片加入鍋內,把魚片放入鍋中兩面煎一會,不需要煎至
全熟以免肉質太老,取出後放入湯鍋中接著加入4杯清水,煮沸後轉小火
煮5分鐘。
3.接著將南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切小塊,蕃茄切小塊後,全部加入
湯鍋中一同燉煮。
4.等蔬菜魚湯煮沸後,再轉小火繼續煮35分鐘。
5.最後加入鹽調味,淋上少許麻油,撒上蔥花即可。
6.可以依照個人喜好調整水的用量,這樣就完成了這道「古法南瓜鮮魚湯」的
作法。
主廚大師:于美人 播出日期:96.3.21
這道美人泡蛋,運用醃泡的手法,讓泡蛋不僅有滷蛋的香味卻又不油膩,
而且口感還更細嫩。這麼簡單又美味的家常料理,絕對值得你動手試一試。
美人幸福廚房 【美人泡蛋 】
材料
蛋12個
調味料:
醬油1杯 糖2兩匙 八角1顆 水2杯
做法:
1.先取一個鍋子裝水,將雞蛋放入,煮約八分鐘成白煮蛋備用。
2.另外拿一個鍋子,將所有調味料放入鍋中,煮至糖溶化就是用來醃蛋的醬汁 。
3.接著將蛋去殼後泡入醬汁,放入冰箱醃一天後即可食用。
* 用濕紙巾的水分來蒸煮雞蛋。
* 用滾壓的方式可以輕鬆的剝蛋殼。
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