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泡菜年糕 莎莎/carprese沙拉    陳德烈  大明星來下廚

泡菜年糕 莎莎  大明星來下廚





                   

主食材：
寧波年糕1包(小小一片片的)

副食材：
豬肉絲半斤、韓國泡菜(切小段)、大白菜半顆(切小段)、乾香菇10朵(先泡水切絲)、
洋蔥絲、韭菜段、蒜末 

調味料：
辣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、細砂糖、香油、白醋

做法：
1‧起鍋，爆香蒜末、洋蔥絲，放入豬肉絲和香菇絲拌炒，再加、豆瓣醬、
      辣椒醬翻炒均勻後，加水開大火煮至滾沸。

2‧同上鍋，再放進韓國泡菜、大白菜、寧波年糕，一起煮至年糕軟化即可。

3‧起鍋前加入韭菜，最後再以些許香油提味即完成。

carprese沙拉    陳德烈





                           

主食材：
莫札瑞拉起司4塊

副食材：
extra virgin橄欖油1瓶、九層塔葉(把水吸乾)、黃紅綠蕃茄各1顆(切片)、
烤過的松子100g、蒜頭5顆、帕馬森起司、新鮮巴西里末、龍鬚菜、龍捲菜

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒







做法：
1‧製作青醬：
      將烤好的松子、九層塔葉、extra virgin橄欖油、帕馬森起司、 海鹽、黑胡椒、
      蒜頭、巴西里末，放入調理機打至均勻，隔水冰鎮備用。

2‧將莫札瑞拉起司切片。將盤底依序舖上青醬、放上蕃茄片、起司片，
       排列約三到四層。

3‧最後灑上炒好的松子和九層塔，裝飾盛盤。

大明星指定菜：椒鹽排骨→阿基師




鹹酥香嫩，一口咬下肉汁四溢，彈牙口感讓人一塊接一塊，停都停不下來！







                           



特色：
1‧排骨須先炸過     2‧排骨口感外酥內嫩須入味





材料：
小排骨半斤、地瓜粉半杯、蔥、蒜、辣椒





調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1大茶匙、椒鹽1罐、花椒粒

          



做法：

1‧先將排骨畫刀〈容易入味及易熟〉。
2‧醃排骨：加蒜末、蔥末、胡椒鹽、醬油上色〈不需太多，否則炸時易黑〉、
      少許水、少許米酒，以手大力抓拌，加入地瓜粉〈加入地瓜粉後只能輕輕
      拌勻〉。
3‧將排骨下鍋炸。
4‧起鍋，炸花椒，加入鹽巴拌炒，盛起，將花椒及鹽巴過篩。
5‧將排骨撈起瀝油，待油溫拉高後，再將排骨回鍋搶酥，撈起，並以廚房紙巾
      吸去多餘油分。
6‧起鍋，放入炸好的排骨，加入蔥末、蒜末、辣椒拌炒，加入炒好的花椒鹽，
      加胡椒粉。
7‧熄火，將排骨盛盤。












轉載自 型男大主廚官方網站