豬肉波菜奶油燒  林宸緯師傅/地三鮮揪片子 蔡季芳老師

 

 

 

 


豬肉波菜奶油燒  林宸緯師傅

 

 

材料:
梅花肉250公克 菠菜350公克 蒜頭5個 奶油30克

 

 

調味料:
黑胡椒粒適量 醬油膏1匙 醬油1大匙 清酒3大匙 糖1/4匙 鹽適量

 

 

做法:
1‧菠菜去蒂頭後切段,蒜頭切成片狀備用。

2‧梅花肉灑上少許鹽拌勻略為醃漬,放入平底鍋煎到表面變色,取出切成適口大小。

3‧放入黑胡椒、醬油膏、醬油、糖、清酒拌勻備用。

4‧起鍋熱油放入菠菜、鹽炒至3分熟後取出放在鋁箔紙上備用。

5‧原鍋放入奶油燒至焦化後轉小火,再放入蒜片炒香,放入肉片、清酒。

6‧用大火炒至九分熟盛入鋁箔紙上,封口後直接放在瓦斯爐上,以中火燒3分鐘即可。

 

 

 

 

 

地三鮮揪片子 蔡季芳老師

 

 

材料:
中筋麵粉3杯、鹽1小匙、冷水約1又1/4杯、洋蔥1/2個、馬鈴薯2個、劍筍1把、剝皮辣椒3-4根、

紅辣椒1根、八角1粒、水2杯、蛋適量、蔥花適量

 

 

調味料:
醬油4大匙、鹽適量

 

 

作法;
1‧取一容器,放入中筋麵粉、鹽水拌攪成糰,放在抹油的袋子中靜置發酵1小時備用。

2‧洋蔥切丁、馬鈴薯連皮切丁、箭筍切段、剝皮辣椒切段並保留湯汁、蔥切段備用。

3‧起鍋熱油,放入蛋半煎炸成荷包蛋備用。

4‧原鍋餘油,放入馬鈴薯丁翻炒,加入洋蔥丁、紅辣椒炒香,再加入醬油炒香,放入水、

      八角、箭筍,加蓋燜煮10分鐘,開蓋後加入剝皮辣椒炒勻成為澆料備用。

5‧起一鍋滾水,將麵糰拉成薄膜狀,取適當大小放入滾水鍋中煮至浮起後撈出成為揪片子備用。

6‧取一湯碗,放入鹽、辣渣、蔥花、煮麵水,再加入揪片子、淋上澆料、荷包蛋即可。

 

 

 

 

廚師叮嚀:

*沒吃完的揪片子麵糰,可放回塑膠袋中,再送入冰箱冷藏即可。

*麵糰除了用容器蓋起來之外,也可以放在抹油的袋子中靜置發酵1小時。

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()