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豬肉波菜奶油燒  林宸緯師傅/地三鮮揪片子 蔡季芳老師

豬肉波菜奶油燒  林宸緯師傅

材料：
梅花肉250公克 菠菜350公克 蒜頭5個 奶油30克

調味料：
黑胡椒粒適量 醬油膏1匙 醬油1大匙 清酒3大匙 糖1/4匙 鹽適量

做法：
1‧菠菜去蒂頭後切段，蒜頭切成片狀備用。

2‧梅花肉灑上少許鹽拌勻略為醃漬，放入平底鍋煎到表面變色，取出切成適口大小。

3‧放入黑胡椒、醬油膏、醬油、糖、清酒拌勻備用。

4‧起鍋熱油放入菠菜、鹽炒至3分熟後取出放在鋁箔紙上備用。

5‧原鍋放入奶油燒至焦化後轉小火，再放入蒜片炒香，放入肉片、清酒。

6‧用大火炒至九分熟盛入鋁箔紙上，封口後直接放在瓦斯爐上，以中火燒3分鐘即可。

地三鮮揪片子 蔡季芳老師

材料：
中筋麵粉3杯、鹽1小匙、冷水約1又1/4杯、洋蔥1/2個、馬鈴薯2個、劍筍1把、剝皮辣椒3-4根、

紅辣椒1根、八角1粒、水2杯、蛋適量、蔥花適量

調味料：
醬油4大匙、鹽適量

作法；
1‧取一容器，放入中筋麵粉、鹽水拌攪成糰，放在抹油的袋子中靜置發酵1小時備用。

2‧洋蔥切丁、馬鈴薯連皮切丁、箭筍切段、剝皮辣椒切段並保留湯汁、蔥切段備用。

3‧起鍋熱油，放入蛋半煎炸成荷包蛋備用。

4‧原鍋餘油，放入馬鈴薯丁翻炒，加入洋蔥丁、紅辣椒炒香，再加入醬油炒香，放入水、

      八角、箭筍，加蓋燜煮10分鐘，開蓋後加入剝皮辣椒炒勻成為澆料備用。

5‧起一鍋滾水，將麵糰拉成薄膜狀，取適當大小放入滾水鍋中煮至浮起後撈出成為揪片子備用。

6‧取一湯碗，放入鹽、辣渣、蔥花、煮麵水，再加入揪片子、淋上澆料、荷包蛋即可。

廚師叮嚀：

＊沒吃完的揪片子麵糰，可放回塑膠袋中，再送入冰箱冷藏即可。

＊麵糰除了用容器蓋起來之外，也可以放在抹油的袋子中靜置發酵1小時。

資料來源： 美食交割