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蝦醬粉絲煲 駱進漢師傅/檸香焦糖烤布丁 蔡季芳老師

蝦醬粉絲煲 駱進漢師傅

材料：
鮮蝦400公克、芹菜1支、粉絲2把、蒜頭4兩、香茅1支、紅蔥頭1小匙、洋蔥1/2個、辣椒1支

調味料：
蝦醬2大匙、魚露1小匙、糖1/2小匙

作法：
1‧將粉絲放入水中浸泡至軟後剪成短段。

2‧香茅切末，紅蔥頭切末，蒜頭切末，芹菜切段，辣椒切斜片，洋蔥切絲備用。

3‧蝦子剪去頭鬚及尾刺，剝去外殼、挑除腸泥備用。

4‧起鍋熱油，放入鮮蝦煎至兩面變色後盛出備用。

5‧原鍋熱油，放入紅蔥頭小火爆香，再放入香茅、蒜頭炒香，放入蝦醬炒散。

6‧放入洋蔥炒軟，再放入粉絲、魚露、煎好的蝦子、糖煮熟。

7‧改放入砂鍋後放入芹菜、辣椒煮開，蓋上鍋蓋略燜，起鍋前撒上黑胡椒粉即可。

檸香焦糖烤布丁 蔡季芳老師

材料：
奶蛋汁：
蛋黃5個、全蛋4個、細砂糖3/4杯、水3杯、鹽1/2小匙、香草精1/2小匙、奶粉12大匙

焦糖漿：
二砂糖1/2杯、水1/2杯、檸檬1/2個

作法：
1‧取一容器，放入細砂糖、燒至70度的水拌勻，再依序加入奶粉、鹽、香草精拌勻成為奶水備用。

2‧另取一容器，加入蛋黃、全蛋拌勻，再邊沖入奶水邊拌勻，並以細篩網過濾2次成為奶蛋汁備用。

3‧取適量奶蛋汁盛入烤模中，並在烤盤中加入熱水，移入預熱好的烤箱中，

      以210度烤約20分鐘至熟備用。

4‧用擦薑板將檸檬皮磨出綠皮末，再將檸檬對切，取半個檸檬擠汁備用。

5‧取一單柄鍋，放入二砂糖、少許水，開火煮至糖呈現焦黃色，略為離火搖鍋後續煮至焦色變紅，

      再加入剩餘的水以小火將焦糖煮滾，熄火前加入檸檬汁略放涼備用。

6‧取出布丁，將檸檬皮末撒在布丁上，淋上焦糖漿，放涼後放入冰箱冷藏即可。

廚師叮嚀：
＊若烤模為金屬材質，可在內緣先抹上一層薄油。

＊烤箱布丁，輕搖杯模呈固態不流動即為熟透。

＊烤箱溫度與模型材質有關，材質越薄，則溫度要越低，材質越後則溫度越高。

資料來源： 美食交割