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料理補習班-改造菜單【自製油蔥】
材料:
黑毛豬肥油、紅蔥頭
作法:
A> 肥油切成1cm見方的小丁(用粗孔絞的豬肥油也可)。
B> 中火起鍋(大型鍋子要轉一下,將整個鍋燒熱)è肥油下鍋逼油水è
鍋邊的油沫要鏟入油中炸,不然很容易臭乾è若會起泡噴油,可把
火侯轉小è瀝去油沫,留油。
C> 紅蔥頭切碎(發芽的紅蔥頭不可使用)è油溫約中溫的熱度,放入油鍋中
油炸(冷油下鍋也可)è邊炸邊撥動,避免臭乾è油冒泡泡表示裡面還
含水分,等泡泡減少、色澤變金黃表示OK。
D> 炸好後,撈起油蔥酥分開冷卻è油蔥酥用盤子裝,中間挖洞使冷卻,
可避免熱度繼續悶到焦黑è冷卻好再放在一起。
資料來源: 幸福合作社
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