珍愛食譜

五彩珍珠丸  宋瓊宏師傅/本土牛肉湯  蔡季芳老師

五彩珍珠丸  宋瓊宏師傅







                      

材料：
豬絞肉300公克、 草蝦仁150公克、長糯米5兩(約187.5公克) 、香菇2朵、薑1段、豆薯75公克、紅蘿蔔1段、
毛豆仁5錢、紫糯米1兩

調味料：
鹽1小匙、雞粉1小匙、糖2又1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉2大匙、香油1大匙

作法：
1‧糯米洗淨，泡水3小時後瀝乾水分備用。

2‧紅蘿蔔切末，毛豆仁切末，薑切末，香菇泡軟切丁，豆薯切丁，蝦仁切丁備用。

3‧取一容器，放入薑末、香菇、豆薯、蝦仁、絞肉、鹽、太白粉拌勻並摔打。

4‧再加入糖、雞粉、胡椒粉攪拌至產生黏性，加入香油拌勻成為內餡備用。

5‧取兩個平盤，一個放入白糯米、胡蘿蔔末、毛豆仁末拌勻。

6‧另一個平盤倒入白糯米、紫糯米、1大匙太白粉拌勻備用。

7‧取適量餡料整成球狀，放到拌好的糯米上翻滾，讓餡球外表均勻的沾滿米粒。

8‧放入鋪了不沾紙的蒸籠中，以大火蒸10分鐘至珍珠丸子熟透，即可取出趁熱食用。

 
廚師叮嚀：
1‧若肉餡水份太多時，可先放到冰箱冰鎮一下讓肉餡聚合。

2‧珍珠丸子放入蒸籠時需空出少許間距，避免相互沾黏。

3‧珍珠丸子的外表也可用別的材料替代，例如玉米粒、紫糯米、蛋絲等。

 
本土牛肉湯  蔡季芳老師









                    

材料：
本土黃牛肉1斤(小里肌肉)、高麗菜1/6個、薑絲1大把、水8-10杯

調味料：
醬油1大匙、鹽適量、豆瓣醬適量

沾醬：
醬油3-4大匙、糖2大匙、鹽1/4小匙、太白粉3大匙、水2杯 、梅子粉1/4小匙

做法：
1‧冷水起鍋，放入剝成大葉的高麗菜，加蓋煮至沸騰，熄火後略燜15分鐘備用。

2‧薑切成絲放入容器中，加入冷開水浸泡去除辣味。

3‧鍋中放入糖、太白粉、梅子粉、醬油、水、鹽攪拌煮至沸騰後熄火放涼成為沾醬備用。

4‧牛肉先切條，再逆紋切成適當大小的薄片狀排入盤中。

5‧將高麗菜水重新煮至沸騰，加入少量薑絲、醬油、鹽調味。

6‧取一容器放入放涼的沾醬、豆瓣醬、薑絲調成醬汁備用。

7‧取一大碗放入薑絲、牛肉片，以滾燙的熱湯淋燙數次，再將湯盛入碗中即可。

　



















資料來源： 美食交割