珍愛食譜

【微波爐出好菜】鍋巴菜飯  詹姆士

                    






食材：
豬油2匙、白芝麻1匙、青江菜5根、燒肉1塊(10公分，也可用鹹豬肉替代)、蝦米1/2碗(先泡水)、
紹興酒1小匙、泰國長米白飯2杯半量、白胡椒、雞湯100cc、生豆皮1塊、金華火腿2片(2cm×5cm)

調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧取一水晶碗，放入金華火腿(小丁)、燒肉(小丁)、蝦米末、豬油、青江菜梗絲、豆皮絲、蝦米水，
      蓋保鮮膜微波3分鐘。(1000W)

2‧取出後，加進青江菜葉絲、高湯，蓋保鮮膜微波3分鐘。(1000W)

3‧將微波好的菜料拌入白飯中，加進鹽、白胡椒、白芝麻1匙混合拌勻，放入預熱的平底鍋中翻炒，
      做出鍋巴後淋入1小匙紹興酒提味即可盛盤。(也可用砂鍋做鍋巴)

白米消費量降低，農委會提出機關辦尾牙必有“米飯料理”的建議。










【煎煮炒炸愛注意】金絲沙拉蝦  郭主義
 

食材：
馬鈴薯600克、草蝦20隻、沙拉醬1大包、雞蛋4個、脆酥粉、裝飾用水果(鳳梨片罐頭2片、
水蜜桃罐頭1/2個、奇異果1/2顆、草莓3顆)

調味料：
醃料：米酒1大匙、鹽1/3茶匙

做法：
1‧草蝦去頭、殼、留尾，以醃料抓醃約5分鐘。

2‧馬鈴薯切細絲放水中沖洗掉澱粉質，瀝乾。

3‧將馬鈴薯絲入140度油鍋炸至金黃，撈起以紙巾吸油，備用。

4‧脆酥粉加雞蛋和少許沙拉油拌勻成麵糊，將草蝦均勻沾裹掛漿，入140度油鍋炸至金黃熟成，撈起瀝油。

5‧炸好的蝦子外層沾裹沙拉醬，再將炸好的馬鈴薯絲均勻沾附上蝦身即可。












如果正在抱卵的母蝦受到了驚嚇，母蝦會把卵踢開，趕快落跑。













【五分鐘出好菜】孜然牛肉炒土豆  吳秉承

食材：
無骨牛小排300克、生馬鈴薯絲200克、蒜末5克、蔥末10克、孜然粉1大匙、黑胡椒1茶匙、辣椒粉1茶匙

調味料：
醬油2大匙、米酒1大匙、番茄醬1大匙、糖半匙

做法：
1‧起油鍋，將馬鈴薯絲炸至金黃色即可撈起濾乾油備用。

2‧牛肉切條，加進少許香油(避免黏鍋底)，放入炸馬鈴薯油炸鍋內過油至五分熟撈起備用。

3‧起鍋熱少許香油，爆香蒜末、蔥花後，放入醬油2大匙、番茄醬1大匙、米酒1大匙拌勻，
       接著加進牛肉、糖半匙翻炒均勻，接著加入孜然粉、黑胡椒、辣椒粉拌炒。

4‧最後將馬鈴薯絲放入一起翻拌均勻即可盛盤。


















資料來源： 型男大主廚