珍愛食譜

播出時間：03/24(一) 料理大對決

料理對決主題： 瘦身男女！！來一份健康美味的低卡料理  







老饕評審團： 謝宜芳 邱志義 程安琪  






根據一份雜誌調查「國人小毛病調查」發現，1/4以上的民眾有肥胖困擾，被列為頭號
困擾的毛病，即使目前不肥胖，也有17%擔心未來肥胖。根據2006年一份針對台灣
人口的統計指出，肥胖者佔了近20%，其中男性約為19%，而女性有13.4%，青少年及
兒童肥胖問題更是節節升高，肥胖成為現代人經常忽略的慢性疾病，所以減肥瘦身幾乎就成了全民運動。說到要減肥，最基本也最有效的方式就是飲食控制和適當的運動，
很多人吃減肥的料理都食不知味，或是用斷食的方法或只吃某種食物，都是不健康的
減肥方式。今天我們請來兩位老師，分別為男性和女性設計低卡的料理，這些料理不僅低熱量，而且分別對男性或女性的身體有益處，更沒有減肥餐的平淡無味，就算是沒有在減重的家人也可以吃，讓您在減肥的時候不僅吃得健康也吃出美味，現在正在努力
減肥的瘦身男女們，千萬不要錯過囉！











來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 醋溜魚片

材料： 
鯛魚片 1 片、紫洋蔥1 個、嫩薑絲、蔥段、香菜 

醃料： 
米酒1 大匙、鹽 1 小匙、蛋白1 個、太白粉少許、胡椒粉少許 

調味料： 
梅子醋3大匙、桂花醬2大匙、淡色醬油1大匙、魚高湯1/2杯、太白粉水少許

作法： 
1‧鯛魚片斜切大薄片加醃料拌勻 。

2‧紫洋蔥切絲泡水去除辛辣味備用 。
      ＊加入洋蔥增加口感和色澤，而且有殺菌並 增加營養和健康概念。 

3‧煮沸水下蔥、薑、酒入魚片小火燙熟撈出瀝乾 。
      ＊不用過油的方式，而是以小火燙熟，魚肉較為軟嫩也可避免魚肉散開 。

4‧洋蔥絲排盤後放上魚片 。

5‧燙過魚的湯汁ㄧ杯，加入調味料煮成有果香味的醬汁，淋在魚片上以香菜裝飾
      即可 。
    ＊加上桂花醬可以增加香氣，水果醋則是有果香味並增加酸氣。
 

來賓： 郭月英老師

菜名： 豆豉鮮蚵

材料：
黑豆豉1大匙、青蚵半斤、豆腐1塊、新鮮橘子皮一片、韭菜花一把 

調味料： 
醬油2大匙、糖1小匙 

作法： 
1‧青蚵洗淨挑去瀝乾
      ＊ 蚵 ( 牡蠣 ) 含鋅量高。鋅是小孩成長、睪丸生產精蟲、傷口癒合、維持嗅、
           味覺和許多酵素機能不可缺的礦物質，也是男人眼中的強精劑和壯陽劑，
           而且蚵的熱量並不高，所以適合做為減肥的食材。 

2‧豆腐切丁備用。
       ＊ 豆腐不僅提供蛋白質，還能避免攝取過多油脂和膽固醇，因為含有一種稱為
            異黃酮 (Isoflavones) 的天然物質，對現代人的健康，有著正面加分的影響。 

3‧鍋中加１大匙水，先入豆腐丁和黑豆豉煮出味道，在加入青蚵煮一下。
      ＊青蚵不另外裹粉川燙，降低澱粉的熱量與保持鮮味 。

4‧加入新鮮橘子皮絲稍煮一下，加入調味料拌勻。
       ＊加入橘子皮除了可以增加香氣之外，還可以加強胃腸蠕動。 

5‧加入韭菜花末煮滾一下即可 。
      ＊韭菜花末含鋅量高，也是男性聖品 。 











轉載自 中天電視冰冰好料理