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料理補習班-改造菜單【肉燥】
材料:
黑豬油、三層肉、冰糖、玉桂、八角、水、醬油、米酒、冰糖、蔥酥、
蒜酥
作法:
A> 三層肉切成2cm見方的小塊(連皮一起切小丁，或另外加絞好的肥油也可，
較有膠質)。
B> 起油鍋，放入肉炒出油水(火勿大)è見變色、炒透即可起鍋。
C> 乾鍋放少許冰糖炒è轉小火使冰糖融化、有焦糖色è加入炒肉
拌炒到肉變金黃色è加入玉桂、八角一起炒香è加入水煮到滾è
撈去血沫è轉小火煮2小時使爛。
D> 起鍋前加入醬油、米酒拌煮，使湯汁呈紅色è再加入冰糖、蔥酥、
蒜酥拌勻è燜煮10分鐘使軟è滷汁OK。
E> 放入滷料滷即可(如大腸約滷15分即可)。
資料來源: 幸福合作社
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