料理補習班-改造菜單【肉燥】 

材料:

黑豬油、三層肉、冰糖、玉桂、八角、水、醬油、米酒、糖、蔥酥、
蒜酥

作法:

A>  三層肉切成2cm見方的小塊(連皮一起切小丁,或另外加絞好的肥油也可,
       較有膠質
)。

B>  起油鍋,放入肉炒出油水(火勿大)è見變色、炒透即可起鍋。

C>  乾鍋放少許冰糖炒è轉小火使冰糖融化、有焦糖色è加入炒肉
       拌炒到肉變金黃色
è加入玉桂、八角一起炒香è加入水煮到滾è
       撈去血沫è轉小火煮2小時使爛。

D>  起鍋前加入醬油、米酒拌煮,使湯汁呈紅色è再加入冰糖、蔥酥、
       蒜酥拌勻
è燜煮10分鐘使軟è滷汁OK。

E> 放入滷料滷即可(如大腸約滷15分即可)。





資料來源: 幸福合作社





創作者介紹
創作者 felisatw 的頭像
felisatw

珍愛食譜

felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()