型男大主廚 03/24~包心菜炒牛肉/蒜苗炒鴨賞【大明星私房菜】/明蝦粉絲煲【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

包心菜炒牛肉【葉啟田】

食材：
菲力牛肉600g(切片)、包心菜心100g(越嫩越好)、蔥3支(切段)、薑片5片、太白粉少許、紅辣椒1根

調味料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、雞粉1/2茶匙、醬油.2茶匙、米酒、紅油1茶匙

做法：
1‧取一水晶碗，放入牛肉片、鹽1茶匙、糖1茶匙、雞粉1茶匙、醬油、紅油1茶匙、幾片薑及米酒、
太白粉抓醃，備用。

2‧起鍋熱少許油，放入醃過的牛肉片拌炒至6分熟後取出，備用。

3‧同上鍋，熱油爆香蔥段、辣椒，放入少許水、包心菜拌炒，再將牛肉回鍋翻拌均勻即完成。

蒜苗炒鴨賞【蔡昌憲】

食材：
鴨賞半隻(切薄片)、蒜苗3根(切斜刀片、蒜白蒜綠分開擺)、蒜頭4粒(切片)、辣椒1條(切斜刀片)、
薑末

調味料：
米酒、香油、雞粉、烏醋

做法：
1‧起鍋熱油，將蒜片爆香後，與油一起倒出，備用。

2‧同上鍋，爆香蒜白、薑末，再放入鴨賞，再加入米酒、少許水一起拌炒均勻後，接著加入雞粉，
再加入蒜綠、辣椒拌炒均勻。

3‧同上鍋，最後放入爆香過的蒜片，起鍋前再加香油、烏醋提味，翻拌後即可取出盛盤。

【大明星指定菜】明蝦粉絲煲→阿基師教你做

重點：
1‧粉絲要煮得Q，但不能久煮 2‧粉絲要結合蝦的鮮味
3‧蝦頭蝦身不能分開

食材：
明蝦半斤(去腸泥免去殼)、粉絲2把(泡冷水)、洋蔥1/4顆、蒜頭5粒、紅辣椒1支、香菜1小把、
芹菜少許、海鮮高湯100cc

調味料：
醬油1匙、米酒、咖哩粉1大匙、椰漿1小碗、奶油2公分方形小塊、雞粉1匙、魚露1大匙

做法：
1‧洋蔥切絲備用，切蒜末備用，粉絲剪對半備用，，明蝦以剪刀開背，

2‧起鍋熱180度油鍋，蝦子開背後下鍋炸10秒後撈出瀝油。

3‧備滾水，將粉絲用熱水泡30秒後濾出備用。

4‧起鍋熱3大匙炸蝦油(步驟1)，放入蒜末炒香(炸蒜油)，濾出備用。同鍋底，爆香洋蔥、芹菜、辣椒，
再加入高湯、咖哩粉、蝦子一起翻拌均勻，接著放入200cc水及雞粉、醬油、魚露調味。

5‧同上鍋，放入粉絲一起拌勻，再加入4匙椰漿及1公分奶油塊混合拌勻。

6‧預熱砂鍋，放入剩餘奶油，接著放入粉絲，最上層鋪排上蝦子，灑上芹菜末，淋入2湯匙米酒後
蓋上砂鍋蓋，再嗆米酒，打開後，淋上蒜油，放上香菜即完成。