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黑椒牛柳  駱進漢師傅/沙其瑪  蔡季芳老師

黑椒牛柳  駱進漢師傅








                  
                              

材料：
牛肉400g、洋蔥1/2個、甜豆100g、蔥2支、紅黃甜椒各100g、冬菇100g、蒜頭3個

調味料：
黑椒粒1大匙、蠔油2大匙、糖1大匙、油1大匙、蕃茄醬2大匙、醬油1大匙

做法：
1‧冬菇切塊、雙色甜椒切小塊、洋蔥切塊、蔥切小段、蒜頭切小片、牛肉切條。

2‧起鍋放入牛肉拌炒至5-6分熟時取出備用。

3‧原鍋內放入冬菇乾煸，加入油、蒜片、洋蔥塊、雙色甜椒混合燒煮。

4‧容器內倒入蠔油、蕃茄醬、黑椒粒混合，加入糖拌勻，加入醬油成為醬汁。

5‧鍋內倒入醬汁，放入牛肉、甜豆、蔥段混合燒煮拌炒即可。

廚師叮嚀：
1‧鍋具可一個月保養一次，方法為冷水起鍋煮至沸騰後倒掉水，並在鍋內抹上一層油即可。

 
沙其瑪  蔡季芳老師







                     
                         

材料：
高筋麵粉1杯、雞蛋2個、小蘇打粉1/4小匙、鹽1/2小匙、太白粉約1/4杯、炒香白芝麻1大匙、
細砂糖1/2杯、麥芽2大匙、水1/4杯

做法：
1‧容器內放入高筋麵粉、小蘇打粉、雞蛋、鹽，拌揉成糰後加蓋靜置10分鐘鬆弛。

2‧取半份麵糰，撒上太白粉當手粉，桿成約0.1cm的薄片。

3‧先切成3份約6cm的長方塊相疊，中間橫切對半，再切成寸段的細麵條後抖散。

4‧起鍋熱3大碗油至160-170度，以中火分次放入麵條。

5‧炸至乳黃色膨鬆撈出瀝油，拌入白芝麻。

6‧鍋內放入油、細砂糖、麥芽、水、鹽開火煮至起泡搖勻。

7‧再燒煮至牽絲，即可熄火拌入麵條。

8‧趁熱時將拌糖麵條填入鋪有防沾紙的烤盤，整平壓實切成塊狀，分塊包裝保存即可。


























資料來源： 美食交割