大明星來下廚 今日秀主題：大明星拿手私房菜
田園蔬菜香煎牛肋排 昊恩+南王姐妹花
主食材：
牛肋條（切6條）
副食材：
羅蔓葉6片、黃甜椒2個(切片)、紅甜椒1個(切片)、小番茄20個、新鮮羅勒葉、紅酒1杯、橄欖油、
蒜頭10顆(切片)
調味料：
黑胡椒粒、味噌1小包、米酒、油醋醬、鹽巴
做法：
1‧取一水晶碗，放入牛肋條、味噌按摩醃漬30分鐘，備用。
起鍋熱橄欖油，爆香蒜片，放入醃好的牛肋條煎至上色熟成，即可盛出。
2‧起鍋，將味醃漬過的牛肋條煎至上色，並加入黑胡椒、鹽、紅酒提味即可。
製作配菜沙拉：
取一水晶碗，放入彩椒片、小番茄、羅勒葉、羅蔓葉、蒜片，加入油醋醬、鹽巴、
黑胡椒粒調味拌勻即完成。
3‧最後將煎好的牛肋條盛盤，佐上配菜沙拉即完成。
熱血搖滾豆腐燒 董事長樂團
主食材：
雞蛋豆腐2盒(切骨牌狀)
副食材：
蒜末、紅蘿蔔半根(先燙過切片)、蔥花、太白粉、水
調味料：
醬油、黑醋、冰糖
做法：
1‧起鍋熱油，將蛋豆腐入鍋煎至金黃上色(約三分鐘換面)。
2‧同上鍋，豆腐煎至差不多後，放入紅蘿蔔片、蒜末、醬油、黑醋、冰糖、水和豆腐一起煨煮入味。
3‧同上鍋，最後倒入太白粉水勾芡，灑上蔥花，裝飾盛盤即完成。
大明星指定菜：宮保高麗菜→阿基師
小叮嚀：
1‧ 強調麻、辣口感 2‧掌握水份幫助高麗菜的熟成
3‧高麗不能塌要保持脆口
※菜梗要炒熟。
做法：
1‧將沖洗乾淨的乾辣椒切小段〈可以將辣椒籽過濾出來，但要保留〉， 蒜頭拍扁，蔥切段，
去除高麗菜心，以滾刀方式切段。
2‧以辣油起鍋，爆香花椒粒，加入少許沙拉油，快變色加入乾辣椒爆香，.讓乾辣椒膨脹，
在鍋中加水降溫〈小滾1分鐘左右〉，過濾爆香的花椒粒、乾辣椒油。
3‧以香油起鍋，拌炒乾辣椒、蒜、蔥段，加入辣豆瓣醬拌炒，加入高麗菜、辣油拌炒，加鍋蓋略燜煮，
加入少許醬油〈糖不要加，這樣高麗菜的甜度吃不到〉，拌炒均勻後盛盤。
4‧最後灑上花生米即可。
轉載自 型男大主廚官方網站
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