珍愛食譜

今日秀主題： 【犀利人夫料理大賽】

古早味豆干五花肉【陳冠霖】







                      

食材：
五花肉1塊(切片)、豆干10片(切片)、蒜苗3支(切段)、大辣椒3條、蒜頭2顆(切片)、薑1小塊(切片)

調味料：
冰糖、純釀醬油

做法：
1‧起鍋熱少許油煸香五花肉，再加入蒜片和薑片炒香。

2‧同上鍋，加入蒜白，放入豆干和辣椒片拌炒，再加適量的冰糖、醬油和白胡椒粉調味，
      起鍋前加蒜綠即可。

曾記香根牛肉絲【曾國城】






                          

食材：
菲力牛肉150g(切絲)、豆干4塊(切絲)、蒜苗1根(橫剖切斜片)、紅辣椒2條(切絲)、薑絲、香菜1大把
(葉子和香菜梗分開)、太白粉少許、雞蛋1顆、青蔥1根(橫剖切斜片)、高湯1碗

調味料：
米酒、蠔油、香油、白胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入牛肉絲，再加1/4全蛋液、1匙蠔油、胡椒粉、米酒、1/4匙太白粉、少許沙拉油醃拌均勻，
      備用。

2‧起120度油鍋，將牛肉、豆干稍微過油，濾起備用。

3‧起鍋熱油，放入薑絲、香根段、蒜苗、蔥段、辣椒炒香後，加入3湯匙高湯調味，接著放入已過油的
      牛肉絲、豆干絲翻炒均勻。

4‧同上鍋，最後加入香菜葉、香油提味翻拌即可盛盤。

【犀利人夫指定菜】金沙魚片→阿基師教你做

                     






食材：
鯛魚3片、南瓜(蒸熟)4片、麵粉1碗、卡士達粉1小碗、雞蛋1顆、鹹蛋2顆、蒜頭3顆、薑1小塊

調味料：
鹽、米酒

做法：
1‧鹹蛋取出蛋黃壓成細末，備用。

2‧鯛魚去除細刺和肌紅組織，切片，備用。

3‧卡士達粉：麵粉=1：2，加1顆蛋黃、少許鹽、1/2量南瓜泥、少許米酒和少許油拌勻成麵漿，
       放入魚片沾裹均勻。

4‧將魚片入150度油鍋炸至金黃熟成取出，待油溫升高，再放入魚片搶酥逼油。

5‧起鍋加適量油爆香薑末和蒜末，加入鹹蛋黃末炒至起泡，加少許鹽和香油調味，
      放入魚片拌炒均勻即可。

資料來源： 型男大主廚