珍愛食譜

播出時間：03/23(五) 料理大對決
 
料理對決主題： 健康！元氣！給家人來一碗延年益壽的味噌魚湯！ 

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 


來賓 蔡萬利老師 

菜名 養生味噌鮮魚湯




材料： 

鯛魚300g、鮮蚵150g、蛤蜊300g、白蘿蔔300g、杏鮑菇150g、
傳統豆腐1/2塊、蒟蒻50g、蒜苗100g、紅蘿蔔、味 醂、信州味噌、
酒釀、鹽少許 


作法：
1.將鯛魚切片，用滾水略淋備用。 

   *用滾水淋過可達到去腥的功效。 


2.將鮮蚵和蒜苗洗淨備用。 


3.蛤蜊吐沙，白蘿蔔切塊，兩者加水一起熬成高湯備用。 

   *白蘿蔔削厚皮口感才會好。 


4.豆腐切塊，紅蘿蔔切花，蒟蒻切片摺成麻花狀備用。 


5.從步驟 3的高湯中撈出蛤蜊，加入酒釀、味 醂和少許鹽調味 。 

   *酒釀代替米酒提供湯頭香氣，味 醂取代糖提供湯頭甜味。 


6.將味噌加入少許步驟 5的高湯調開備用。 


7.將杏鮑菇用手撕的方式放入步驟 5的高湯中煮熟。 

   *用手撕的杏鮑菇口感較用刀切的杏鮑菇為佳。 


8.再依序將步驟 1、2、4的食材放入步驟5的高湯中煮熟。 


9.最後加入步驟 6的味噌稍微滾煮一下即完成此道料理。 

*最後才放味噌除了保留味噌的香味外，也不會讓味噌的味道過鹹。

養生味噌鮮魚湯料理秘訣 

加些米酒可去腥→醃上鹽巴更入味→裹上蛋白太白粉魚肉則更滑嫩。 
 起鍋前，再依序將鯛魚、鮮蚵、味噌、青蔥、加入美味料理即完成。 

味醂取代糖提供湯頭鮮甜的味道。

來賓 郭老師養生料理餐廳─郭月英、李維修 




 
菜名 味噌鮭魚湯

材料：
味噌 3大匙、鮭魚肚1段、海帶芽5錢、豆皮5張、豆腐1塊、蔥5株、
柴魚片1碗、糖1小匙、清酒2大匙 


作法： 

1.將柴魚片加 4碗水，大火煮滾後轉小火煮約3分鐘。 


2.將步驟 1的湯汁去除柴魚片殘渣，放入白米煮約3分鐘。 

   *白米的作用在中和味噌湯的鹹味，使味噌湯不會過鹹。 


3.海帶芽泡軟，去除鹽味，切小段備用。 


4.豆腐切丁狀，豆皮切細絲，蔥切蔥末備用。 


5.鮭魚肚切薄片備用。 


6.將步驟 3、4、5的食材以及蘿蔔絲放入步驟2的高湯中，大火煮滾後

   轉小火煮3分鐘。 

*蘿蔔絲的清甜可以讓味噌魚湯的湯頭更為清爽。 


7.將味噌加入少許步驟 6的湯汁調勻，倒入鍋中。

8.待步驟 7的味噌湯煮滾後，加入糖和清酒調味，灑上蔥花即完成此道料理。 

味噌紅魽魚湯料理秘訣