珍愛食譜

【我的女婿卡受教私房菜】木耳小炒/白玉菜頭魚

木耳小炒【林群峰+丈母娘-何鳳美】   





                      

食材：
黑木耳3片、豬絞肉1碗、芹菜4支、香菜1小把、大辣椒1根、韭菜花1把

調味料：
醬油、鰹魚粉1小匙、米酒1匙、鹽

做法：
1‧黑木耳切小丁、芹菜切末、香菜切末、辣椒切末、韭菜花切末、辣椒切末。

2‧起鍋熱油，放入豬絞肉炒香，加入米酒1匙、醬油提味，放進黑木耳、鰹魚粉、鹽、韭菜花、
      芹菜拌炒均勻，加鍋蓋燜煮。

3‧最後起鍋前加入香菜末、辣椒末拌勻並淋上香油提味即可盛盤。

4‧裝飾擺盤。

白玉菜頭魚【黃鐙輝+丈母娘-陳雅惠】






                       

食材：
加納魚1尾、地瓜粉(裝盤)、大辣椒2根、蔥3支、香菜2株、白蘿蔔1/2根

調味料：
黑醋3大匙、米酒1大匙、糖2匙

做法：
1‧將加納魚均勻沾裹地瓜粉。

2‧起油鍋，將加納魚下鍋炸至金黃酥脆，撈起備用。

3‧備磨泥器，將白蘿蔔磨成泥，鋪在炸好的加納魚表層。

4‧起鍋爆香蔥段和辣椒片，加入黑醋、糖、米酒和蘿蔔泥滾煮。

5‧將炸好的魚盛盤，鋪上生白蘿蔔泥，再淋上醬汁、灑上香菜即可。

【八分鐘兩道指定菜】塔香螺肉 & 炸排骨→阿基師教你做

塔香螺肉  





                    

食材：
螺肉200克、九層塔葉30片、蒜仁2顆、薑1小塊、蔥2支、紅辣椒1條

調味料：
沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙

做法：
1‧蔥切小段、紅辣椒切小片、薑切末、蒜切末，備用。

2‧水鍋加少許鹽後，放入螺肉燙至回滾，撈起瀝水。

3‧醬汁：少量水+米酒1大匙+醬油膏1大匙+沙茶醬1大匙，攪拌均勻。

4‧起鍋熱香油，爆香蒜末、薑末、辣椒、蔥段，加入螺肉翻炒，再倒入醬汁拌炒均勻，
      起鍋前放入九層塔、少量烏醋提味即可。

炸排骨  




                    

食材：
排骨肉1片、蒜仁2顆、雞蛋1顆、地瓜粉3大匙

調味料：
醬油1匙、五香粉1小匙、白胡椒粉、米酒1匙

做法：
1‧蒜仁切蒜末；塑膠袋中加入蒜末、五香粉、醬油、米酒、少量水攪拌均勻；排骨剁斷肉筋，
      放入塑膠袋中，取肉錘將肉拍扁，醃漬1~2分鐘，備用。

2‧起油鍋，排骨均勻沾裹1/3全蛋液和地瓜粉，先將骨頭部分入鍋炸，再下鍋炸至熟成，
      將油溫升高逼油，撈起瀝油。

3‧排骨切塊，灑上白胡椒粉提味即完成。

資料來源： 型男大主廚