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春川辣炒雞  溫國智師傅/麻油子薑嫩雞  林秋香老師

 ＊ 重播 2011 07 18 節目

春川辣炒雞  溫國智師傅

材料：
雞腿肉300公克、地瓜1條(約100公克)、高麗菜50公克、年糕200公克、韭菜20公克、紅蔥頭20公克

調味料：
韓式魚露1大匙、米酒1大匙、韓式辣椒醬3大匙、糖1小匙、水150公克

作法：
1‧地瓜去皮切菱形狀、韭菜切段、高麗菜切條狀，紅蔥頭切末備用。

2‧雞腿肉切成條狀，放入鍋中炸至外表金黃。

3‧放入地瓜炸至外表金黃，再放入年糕炸至表面酥脆後撈出備用。

4‧原鍋保留1大匙油放入紅蔥頭爆香，放入韓式辣椒醬、米酒、糖、高湯、韓式魚露。

5‧炸好的雞腿肉、地瓜、年糕拌炒，再加入高麗菜燒煮至軟化入味。

6‧起鍋前加入韭菜翻炒均勻即可盛盤。

麻油子薑嫩雞  林秋香老師

材料：
雞腿肉450公克、香菇6朵、子薑100公克、麻油3大匙、米酒1杯、蔥4根、高湯1杯

調味料：
醬油膏3大匙、胡椒鹽適量

作法：
1‧薑切細絲，蔥切段、香菇切片備用。

2‧雞腿去骨，切成大塊後放入容器中。

3‧皮的部分撒上胡椒鹽後放入鍋中，以小火煎至香味飄出。

4‧再加入麻油、蔥白煎至外表微黃，將一半薑絲放入鍋內，以大火煎至蔥段外表焦黃。

5‧放入酒、醬油膏、糖、香菇片、另一半的薑絲、高湯。

6‧轉小火煮至鍋內湯汁略收，加入蔥綠即可盛盤。

養生小語：
蔥、薑、蒜等新鮮的辛香料均可發汗，促進循環與代謝，夏季食用嫩薑可助排除臟腑穢氣，
減少腸胃負擔及增強肝膽的排毒功能。

資料來源： 美食交割