蔥油煎蝦餅 阿基師 電鍋出好菜
雙味魚香蠔茄子 阿基師/茄子蓋飯 詹姆士 五星級料理秀
蔥油煎蝦餅 阿基師 電鍋出好菜
主食材：
冷凍蔥油餅2片
副食材：
蝦仁漿50g、荸薺15g(切碎)、九層塔末1T、蛋白半顆、黃芥末1T
調味料：
太白粉1T、白胡椒粉1/4T、鹽1/4T、糖1/4T
做法： 茄子蓋飯 詹姆士 & 林又立 做法：
1‧電鍋內膽洗淨後，1T水預熱一分鐘，再放入1大T沙拉油預熱，待油溫
至140℃後， 放入蔥油餅煎熟一面備用。取一水晶碗，將蝦仁漿、荸薺碎、
九層塔末混合， 並加入蛋白、太白粉、胡椒粉、鹽、糖調味拌勻。
2‧取調味過的蝦漿，酌量抹勻在未煎熟的蔥油餅面，再回鍋將蝦漿面朝底煎熟至
金黃酥香，即可起鍋切片排盤。
3‧裝飾盛盤，食用時沾黃芥末即可。
主廚隨堂考
◈電鍋可以出好菜，但最好不要烹煮酸辣湯。
五星級料理秀 今日秀主題：茄子
雙味魚香蠔茄子 阿基師 & 謝承均
主食材：
長條茄子2根
副食材：
蚵仔數粒(每粒25g左右，直徑3-4公分)、蛋1顆、低筋麵粉半杯、蔥花、薑末、
蒜末、海鮮高湯
調味料：
辣豆瓣1大T、甜酒釀1T、番茄醬1T、白醋1/2T、太白粉水1/2T、糖1/2T、香油、
紅油、檸檬椒鹽
做法：
1‧茄子切4公分段，再用削蘋果皮方式，削出12公分薄片。其餘茄子切小段做
試吃用。
用滾水沖泡一下蚵仔取出。取茄肉片，以捲片方式將蚵仔捲緊，用牙籤固定。
2‧取水晶碗，低筋麵粉加入太白粉、白醋、蛋、水、少量油混合調成麵糊備用。
起油鍋，取酌量茄肉沾裹麵糊下鍋炸熟後撈起瀝油。起鍋，將酥炸後的茄肉與
番茄醬、酒釀煨煮調味。
3‧起160℃油鍋，將茄肉捲沾裹麵糊，下鍋炸2分鐘後撈出吸油，取出牙籤後對切
擺盤即可。
製作沾醬魚香汁：
起鍋，用1大T沙拉油爆香薑末、蒜末後，下高湯、辣豆瓣、甜酒釀、番茄醬、
太白粉水混合煨煮，關火後加入香油、紅油、蔥花調味煮成魚香汁。
4‧裝飾盛盤，茄子捲分兩區交疊排列，一區灑上檸檬椒鹽，一區淋上魚香汁，
最後再灑上蔥花裝飾即可。
主食材：
茄子4根(切滾刀塊)
副食材：
豬絞肉150g、蔥末1/2根、薑末1片、大蒜末2顆、豆瓣醬1小匙、柴魚湯150cc、
番茄醬4大匙、酒1大匙、砂糖1大匙、鹽少許、太白粉適量、蛋1個、鍋巴4塊、
白芝麻1小碗、熱白飯1碗
1‧起160度油鍋，下切好的茄子油炸撈起瀝油備用。
2‧起炒鍋，將蔥末、薑末、大蒜末爆香後，加入豬絞肉、酒、豆瓣醬、柴魚湯、
番茄醬、砂糖、洋蔥丁、炸好的茄子煨煮。
3‧取一水晶碗，將白飯加白芝麻拌勻後盛入成品碗中。將煨煮好的茄子醬汁以
太白粉水勾芡後，打入一顆蛋。起油鍋，下鍋粑炸至金黃後撈起。
4‧將炸好的鍋巴鋪在白飯上，再淋上茄子醬汁即可。
主廚隨堂考
◈吃茄子重在『吃軟不吃硬』，糼嫩新鮮的茄子蒂頭呈包夾狀，無分叉。
◈歐洲人稱茄子為Eggplant，翻譯後就是 “蛋蔬菜”，其由來是因為
早期的茄子品種長得像鵝蛋。
◈客家話 『茄子開黃花』，那是指罵人的話。
※茄子是開紅色的花。
◈日本人有個傳說，新的一年夢到的第一個夢，如果出現茄子就代表今年
會是成功開心的一年。
轉載自 型男大主廚官方網站
留言列表
我的連結 
