主廚大師:吳文智   播出日期:96.3.26

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/286 

健康養生無負擔【紫蘇梅涼拌豆腐 】

擁有豐富創意料理經驗的吳文智師傅,帶來這道無油煙,

簡單又美味的清爽料理,利用辣椒與紫蘇梅作出的酸辣醬汁,

帶出豆腐的獨特豆香味,是一道低脂健康的開胃料理喔~

 
材料:

豆腐1塊 去籽紫蘇梅100g 檸檬皮1茶匙 果糖15cc 檸檬汁15cc 

辣椒1支
 
 


做法:

1.首先將去籽紫蘇梅及梅汁和去籽的辣椒一起放入果汁機中,並加入果糖、

   檸檬汁和檸檬皮一起打成醬汁混合備用。 

2.再將豆腐切小塊放入盤中上並淋醬汁,就完成了這道「紫蘇梅涼拌豆腐」的

   作法。 

刨檸檬皮時緩慢旋轉,避免刮取白色苦澀部位。 
 
紫蘇葉前後放上豆腐,才可將紫蘇葉撐起。

  

平價小菜高貴不貴【豆腐佐皮蛋醬 】

 

 
吳文智師傅獨創的香醇皮蛋醬,顛覆了傳統皮蛋豆腐的作法,

不僅讓不起眼的小菜化身為一道精緻料理,濃郁豐厚的味道,

更讓人忍不住一口接一口。
 
 
材料:

豆腐1塊 醬油膏50cc 皮蛋1個  青蔥少許 
 
 做法:

1.首先將皮蛋放入滾水中煮熟,去殼後放入果汁機中,再依個人口味

   加入醬油膏一起打成泥狀皮蛋醬備用。 可以加入適量的水調整醬汁的

  濃稠度。 

2.再將豆腐放在盤上,淋上皮蛋醬並灑上蔥花,這樣就完成了這道

 「豆腐佐皮蛋醬」的作法。

 

皮蛋挑選時注意外觀示宜有太多黑點。

皮蛋料理前可先蒸煮可去除皮蛋的腥味。

水滾後煮約 7-8分鐘。
依照攪拌濃稠度,調整醬油膏與水的比例。


吃出大地的滋味【胡麻醬豆腐】

豆腐擺入碗內,淋上適量的胡麻醬。

 

 


主廚大師:林明珠  播出日期:96.3.26

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/286 

 

  

西餐界的漂亮寶貝--林明珠老師,今天帶來的-香草披薩,濃濃的

起士與香Q有嚼勁的手工餅皮,搭上自製的蕃茄醬汁,酸中帶甜,

加上起士溫潤的口感,讓你忍不住一口接一口~


媽媽咪呀的好味道【香草披薩】
 

 

 

 

麵糰材料:

中筋麵粉3~3又1/2杯 鹽1小匙 糖1小匙 乾酵母15g  溫水1杯

 
配料:

蕃茄醬汁4-5大匙  各式乳酪絲適量  綜合香料適量 西式香腸10-12片 

紅椒、黃椒、洋蔥 適量 


蕃茄醬汁材料:

橄欖油一大匙  洋蔥切丁1個  蒜頭切片4個  百里香1大匙  胡蘿蔔末1/2個 

罐裝整粒去皮蕃茄1500g  鹽少許
 
 
做法:

1.首先製作蕃茄醬汁的部份,用橄欖油將洋蔥和蒜頭炒軟至淡金黃色,

   約需要8-10分鐘 。


2.加入百里香和胡蘿蔔末一起煮約5分鐘後,將整罐去皮蕃茄連同湯汁

   ㄧ起加入鍋中,用小火煮約30分鐘就完成了蕃茄醬汁的作法 。


3.再來製作比薩餅的部份, 取一個大鋼盆,加入一杯溫水與酵母粉,

   攪拌均勻後再加入所有其他的材料混合成麵團,再繼續揉成表面光滑的

   麵糰為止,大約需要八分鐘。另外可依照麵糰的濕潤度增減麵粉與水的用量。 


4.再將麵糰蓋上保鮮膜靜置約50分鐘,當變成為約兩倍大的麵糰即可使用。 


5.先開烤箱以上下火220度預熱。再將麵糰桿至約0.5公分厚,
 
   抹上蕃茄醬汁,再放上喜歡的配料和乳酪絲就可以放入烤箱,
  
  烤約10-15分鐘,至餅皮呈金黃色即可。這樣就完成了「香草比薩」的
 
  作法。

麵糰揉好抹上橄欖油,可防止麵糰沾黏。  
 發好的麵糰可放冷凍,要烤時可拿出解凍。








 

 

 

創作者介紹
創作者 felisatw 的頭像
felisatw

珍愛食譜

felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()