珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】榨菜肉絲 & 酸菜蚵仔湯→阿基師教你做

榨菜肉絲







                            

食材：
榨菜1顆、豬肉絲200克、蔥2支、蒜仁2顆、薑1小塊、玉米粉1大匙

調味料：
醬油、香油、鹽

做法：
1‧蒜仁切末、薑切薑末、蔥切蔥段、榨菜切絲；豬肉絲加入鮮蚵汁(酸菜蚵仔湯)、醬油、玉米粉抓醃。

2‧起鍋熱適量油燒至120度，取豬肉絲過油，撈起瀝油。

3‧起鍋熱香油，爆香蔥段、榨菜、薑末、蒜末，加入豬肉絲拌炒，以少量鹽、醬油1大匙提味，
      起鍋前加入香油即可。

酸菜蚵仔湯





                                

食材：
鮮蚵(洗淨)150克、薑1/2塊、酸菜心100克、蔥1支、地瓜粉2大匙

調味料：
香油、白胡椒粉、白醋1茶匙、米酒1大匙

做法：
1‧薑切薑絲、蔥切蔥段、九層塔切小段；酸菜切絲，混同薑絲泡入熱水中，備用。

2‧成品碗中放入米酒、白醋、白胡椒粉、香油、九層塔，備用。

3‧起滾水鍋，鮮蚵沾裹地瓜粉，下鍋以小火汆燙。

4‧起鍋，倒入步驟1酸菜、薑絲、蔥段及熱水滾煮，加入鮮蚵煨煮至熟，最後沖入成品碗中即可。

資料來源： 型男大主廚