珍愛食譜

酸辣蝦仁茄子  羅進雄師傅/豆腐魚片蛋 駱進漢師傅
 

酸辣蝦仁茄子  羅進雄師傅

材料：
葡萄柚1個、蕃茄1個、蝦仁1斤、茄子1條、香菜1把、雞蛋1個、萵苣1個

調味料：
鹽1小匙、糖2小匙、黑胡椒粒1小匙、辣椒粉1小匙、美乃滋1包、太白粉1大匙

做法：
1‧茄子切丁、蕃茄去皮切丁、葡萄柚取肉切丁、蝦仁切丁並吸乾水份。

2‧在蝦仁丁容器中加入蛋白、太白粉、鹽拌勻，再加入沙拉油拌醃。

3‧起鍋熱油放入茄子炸至金黃撈出，放入蝦仁丁炸至金黃後倒入漏勺瀝油。

4‧容器中擠入美乃滋、蝦仁、茄子、蕃茄、葡萄柚丁拌勻。

5‧加入香菜末、黑胡椒粒、辣椒粉、糖拌勻，盛出放在萵苣葉上即可。

廚師叮嚀：
1‧如不想油炸，可將茄子舖平放上蕃茄片，利用微波或蒸的方式使其定色。

豆腐魚片蛋 駱進漢師傅





               

材料：
板豆腐2塊、鱸魚1尾、蛋4個、辣椒2根、韭菜1小把、紹興酒3大匙、水3碗

調味料：
醬油2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧板豆腐切塊，鱸魚切塊，辣椒切末，韭菜切小段備用。

2‧起油鍋，放入板豆腐煎香，再放入醬油、水、魚片用中火煮3分鐘，
      再加入紹興酒、豆豉、辣椒拌炒。

3‧起鍋前放入蛋汁煮熟，再加入韭菜、胡椒粉略燜一下即可盛盤。

資料來源： 美食交割