料理美食王 03/26 ~ 雪菜燴雞絲 /干燒豆腐煲 /碧綠雙鮮－珍愛食譜

雪菜燴雞絲十分鐘上菜程安琪

材料：
雞胸肉120g、雪裡紅150g、新鮮豆包1片、蔥1支、清湯半杯、太白粉少許、蛋白1大匙

調味料：
鹽少許、醬油1小匙、麻油數滴

做法：
1‧取一個碗，加入蛋白、1/4小匙鹽、半大匙的水和雞絲拌至吸收，再加入半小匙
      太白粉拌勻後，醃放半小時備用。

2‧雪裡紅先切去尾端的老葉，再切成小丁後，擠乾水分備用。

3‧鍋中燒熱半杯油，先放入醃好的雞絲炒至變色後起鍋，並倒出餘油，
      只留下1大匙油。

4‧接著加入蔥花炒香，再放入雪裡紅略微拌炒後，加入豆包條、清湯、1/3小匙鹽和
      醬油拌煮，待一滾開即放回雞絲煮至再次滾開。

5‧然後淋入太白粉水勾芡，再熄火滴入麻油即可完成。

干燒豆腐煲大廚私房菜駱進漢



材料：
豆腐1盒、生香菇3朵、蔥3根、蝦仁6隻、魚肉8兩、甜酒釀2大匙、蒜末1兩、薑末1兩、太白粉少許

調味料：
蕃茄醬1大匙、川味豆瓣醬2大匙、糖2大匙、鹽半小匙、白醋1小匙

做法：
1‧先將生香菇切小丁，豆腐切小丁，魚肉切大丁備用。

2‧滾一鍋水，放入香菇丁、魚肉丁和蝦仁燙至快要熟透，再放入豆腐丁略微煮滾後，
      一起起鍋備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先轉小火爆香蒜末和薑末，再加入豆瓣醬和蕃茄醬炒至油亮後，
       加入甜酒釀、鹽和半碗水煮開。

4‧接著加入燙過的豆腐丁、香菇丁、魚肉丁和蝦仁，略微推動煮至醬汁快要收乾，
      再加入糖略微燒一下後，撒上蔥花，淋入太白粉水勾薄芡。

5‧起鍋前再轉大火，熗入白醋略微燒一下，然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中即可完成。

廚師叮嚀：
＊乾香菇質地較硬，比較不適合炒。

＊材料和醬汁的比例約為1：1。

碧綠雙鮮養生好料理林秋香

材料：
帶子3兩、蝦仁6兩、蘆筍3兩、蔥2根、香菇1兩、大蒜3粒、百合1兩、銀杏2兩、
枸杞1大匙、高湯200cc

調味料：
橄欖油2大匙鹽1小匙

做法：
1‧蘆筍切段，帶子橫向片開，蔥切段，大蒜切片備用。

2‧鍋中煮滾高湯，依序放入蘆筍段、百合、帶子、蝦仁和銀杏汆燙後，起鍋備用。

3‧另起一鍋倒入橄欖油燒熱，先炒香蔥段、蒜片和香菇，再加入帶子、蝦仁、蘆筍段、
百合和銀杏拌炒均勻後，加入鹽調味，然後加入枸杞拌勻即可完成。

廚師叮嚀：
＊此道料理有助於養肝和舒緩情緒。

＊蘆筍削去外皮後，需立刻烹煮，否則養分容易流失。

＊食材前處理：將帶子和蝦仁洗淨後，分別加入鹽、酒、蛋白和太白粉略微拌醃。

＊百合煮至變透明即表示熟透，而帶子則是需煮至完全沒有透明狀，才表示熟透。