型男大主廚 03/26~愛的直升機炒米粉/奶油鮭魚義大利麵【大明星來下廚】/泰式蟹肉炒飯【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

愛的直昇機炒米粉【白歆惠】

食材：
米粉1份、乾香菇3朵(先泡水、切條)、紅蘿蔔半根(切絲)、豬肉絲半斤、紅蔥頭3顆(去皮拍碎)、
乾蝦米(先泡水、蝦米水留著)、雞高湯1碗、高麗菜1/4顆(切段)、油蔥酥1小碗、蔥花一碗、
香菜一碗

調味料：
鹽巴、醬油、胡椒粉、烏醋、香油

做法：
1‧取一水晶碗，放入肉絲、加適量醬油、胡椒粉抓醃，備用。

2‧起滾水鍋，加入少許沙拉油，將米粉下鍋汆燙，加少許醬油汆燙40秒，撈起瀝乾水份，
      加蓋燜熟，將米粉剪成適當大小，備用。

3‧起鍋熱油，先炒紅蘿蔔，加入肉絲炒至5分熟撈起，同鍋底放入香菇絲、紅蔥頭、蝦米拌炒，
      接著將炒過紅蘿蔔及豬肉絲放進一起混合拌炒。

4‧同上鍋，放入高麗菜絲、高湯、蝦米水、香菇水及米粉、油蔥酥拌勻，再加入醬油、鹽巴、
      胡椒粉、烏醋調味，並以筷子不停撥勻。

5‧同上鍋，起鍋前滴入香油提味，撒上香菜及蔥花拌勻即可取出盛盤。

奶油鮭魚義大利麵【溫昇豪】

食材：
義大利麵條1小把、洋菇8朵(切片)、洋蔥半顆(切絲)、新鮮鮭魚1塊(去皮)、菠菜1小把、雞高湯1碗、
新鮮巴西里末、奶油半條、白酒1杯、雞蛋1顆(只取蛋黃)、橄欖油、帕馬森起司1塊、
鮮奶油1杯(安佳)

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：

1‧起滾水鍋，加入適量的鹽巴、橄欖油，再放入義大利麵煮熟撈起。

2‧起鍋加入少許油，放入鮭魚煎香，再加適量麵湯及少許白酒小滾後，將魚肉取出剔骨壓碎，
魚湯保留備用。

3‧起鍋，倒入適量橄欖油爆香洋蔥後，加入適量燙義大利麵的麵湯，再放入洋菇、1/4塊的奶油
拌炒，再將義大利麵放入鍋中，淋入適量的白酒、雞高湯後拌炒均勻。

4‧同上鍋，加入切段的菠菜，再放入鮭魚肉，淋入鮮奶油混合，打入一顆蛋黃即可起鍋盛盤。

5‧最後灑上帕瑪森起司、巴西里末，再加適量海鹽、黑胡椒提味即可。

【大明星指定菜】泰式蟹肉炒飯→詹姆士教你做

重點：
飯要結合蟹肉的香味

食材：
蟹腿肉半盒多、泰國長米1碗（先煮好1鍋的米，比例：1杯米加1.3杯）、蔥1根、洋蔥1/4顆
(切小丁)、蒜頭3顆(1顆切片，2顆切末)、蛋2顆、檸檬1顆、朝天椒1根(切末)、小黃瓜1根

調味料：
魚露、砂糖、蠔油、白胡椒、鹽

做法：
1‧將洋蔥切絲後切碎丁，辣椒切片，蒜切末，蔥綠切末，小黃瓜斜分切片備用。

2‧淋醬：朝天椒末 +蒜片+ 2大匙魚露 + 1小匙砂糖拌勻。

3‧起水鍋，在水鍋中加鹽，放蟹腿肉過水撈起放旁邊，讓蟹腿肉出水。

4‧打三顆蛋，取出不完整的蟹肉壓碎末，加入蛋液中混合，備用。

5‧起鍋，倒少許油炒香洋蔥、蔥白末，倒入步驟4及蟹肉出水的湯汁拌炒均勻（讓蛋有味道），
接著加入1/2大匙蠔油及白飯炒勻，並加泰式魚露、白胡椒調味(依個人喜好添加)，
最後再放燙過的蟹腿肉、蔥綠翻拌。

6‧取小黃瓜、檸檬切片鋪盤，放上炒好的蟹肉炒飯，最後搭配淋醬食用即可。