美食鳳味 03/23~03/27→青椒豬耳朵/ 紅燒鰻魚/燒鴨蘿蔔湯/照燒梅花豬肉飯/熱狗潛艇堡/ 油豆腐粉絲湯/培根蔬菜飯/南瓜蒸絞肉－珍愛食譜

美食鳳味 03/23~03/27 食譜

炒菜愛注意青椒豬耳朵郭主義廖慧珍 2009-03-23 (一)

做法：
1‧青椒逆紋切絲、蒜苗切絲、辣椒切絲備用。

2‧取一鍋加油爆香薑、蒜頭、辣椒、蔥段後，下醬油炒香後，加入水、米酒、
      胡椒粉、鹽、冰糖、豬耳朵滷約40分鐘，撈起待涼切絲備用。

3‧取另一平底鍋，加入少許油，下豬耳朵絲炒香後，再下辣椒絲爆出香味後，
      加入青椒炒到半軟，下鹽、米酒、醬油、胡椒粉、水調味均勻，起鍋淋上香油，
      再下蒜苗拌炒均勻即可。

炒菜愛注意紅燒鰻魚郭主義鐘欣凌 2009-03-24 (二)

做法：
1‧乾香菇泡發、辣椒對剖切長段、薑拍過備用。

2‧鰻魚切長段，表面劃十字刀備用。

3‧取一鍋加入沙拉油，下做法2煎炒至表面金黃，撈起備用。

4‧同鍋餘油，爆香蒜頭、香菇，再下薑、蔥段、辣椒炒香，加入醬油嗆香後，
加水、醬油、冰糖、紹興酒、胡椒粉、蠔油煮滾，蓋鍋蓋、以小火煮8分鐘。

5‧起鍋，淋上香油即可。

炒菜愛注意燒鴨蘿蔔湯郭主義 GIGI 2009-03-25 (三)

做法：
1‧薑、蔥拍過備用。

2‧白蘿蔔去皮切絲，燒鴨去皮後，將骨、肉分開，燒鴨肉切絲，骨頭保留備用。

3‧取一鍋加入少許沙拉油，下鴨肉絲炒香，再下白蘿蔔絲炒軟，加入熱水、薑、
蔥、鴨骨頭煮約30分鐘。起鍋前，加入米酒、鹽、胡椒粉調味即可。

電鍋出好菜照燒梅花豬肉飯吳秉承 2009-03-26 (四)

做法：
1‧紅蘿蔔、白蘿蔔切片，青花椰菜切小朵，放入塑膠袋，進冷凍庫冷凍半天，
備用。

2‧取一水晶碗，加入蒜泥和柴魚醬油、糖、蒜泥、米酒拌勻，下梅花肉片拌勻，
再下太白粉、香油拌一下，備用。

3‧取烤皿，先放洋蔥鋪底，再放上做法2，備用。

4‧取一烤皿，放上退冰的作法1，拌入火腿條和鹽、水、香油、雞粉，蓋鋁箔備用。

5‧取烤箱，放入做法3與作法4，以200度烤10分鐘，即可放入便當內。

熱狗潛艇堡張秋永 2009-03-26 (四)

做法：
1‧洋蔥切絲、培根切條備用。大亨堡烤熱備用。

2‧將高麗菜切絲抓鹽，靜置約七分鐘至出水後，用清水洗淨備用。

3‧取一平底鍋，加少許油下培根煎香，再下洋蔥絲炒軟，下高麗菜、白醋、糖、
水、水煮約7分鐘即為德式酸菜。取一水晶碗，下熱狗、熱水，將熱狗泡約2分鐘
至熱後取出擦乾。再將熱狗下平底鍋，用少許油煎上色，取出備用。

4‧將大亨堡，放入德式酸菜、廣東A菜、蕃茄片、熱狗，淋上黃芥末醬即可。

炒菜愛注意油豆腐粉絲湯郭主義鐘欣凌 2009-03-27 (五)

做法：
1‧乾香菇泡發切末，芹菜切末，冬粉用冷水泡發、剪小段備用。

2‧瓠瓜去皮後，去籽去囊切末備用。

3‧取一水晶碗，加入蝦泥、瓠瓜末、香菇末、芹菜末、蔥末、薑末、鹽、米酒、
胡椒粉、香油、玉米粉、蛋白，拌勻至出筋，成為內餡備用。

4‧油豆腐用清水洗過，切開小洞，將內餡放入油豆腐備用。

5‧取一鍋加入雞高湯煮滾，下做法3煮約8分鐘後，加入，鹽、雞粉、胡椒粉放上
冬粉略煮，起鍋撒上香菜即可。

電鍋出好菜培根蔬菜飯/南瓜蒸絞肉吳秉承 2009-03-27 (五)

做法：
1‧取一小內鍋加入白飯，依序放入高麗菜末、培根末，備用。

2‧南瓜去皮削薄片，放入蒸盤鋪底，備用。

3‧取一水晶碗，放入絞肉、蒜末、蔥花、米酒、醬油、胡椒、糖、醬瓜、水、
雞蛋一起拌勻，再加太白粉抓勻，加香油打勻，放到作法2上，淋上醬瓜湯汁
即可。

4‧取電鍋，放入作法1，加內蓋，再擺上做法3，蒸20分鐘即可。