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蒜泥鮮蚵 駱進漢師傅/東山鴨頭  林美慧老師

蒜泥鮮蚵 駱進漢師傅






                     
                                  

材料：
鮮蚵600g、油條1條、蒜頭6個、蔥2支

調味料：
醬油膏1大匙、糖1小匙、酒1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧油條切成小段、蔥切花備用。

2‧起鍋熱油，以中油溫放入油條段，炸至上色酥脆，取出瀝油盛入盤底。

3‧起鍋放入蒜末，倒入1小匙油爆香後熄火，加入醬油、醬油膏、米酒調味混合開火。

4‧加入3大匙水，放入糖、蔥末、少許的水煮滾後，熄火成為醬汁備用。

5‧滾水內放入蚵仔滾煮30秒後熄火，燙泡30秒撈出瀝乾。

6‧將蚵仔盛入油條，淋入醬汁、撒上蔥花即可。

 
東山鴨頭  林美慧老師









                           
                     

材料：
帶頸鴨頭4隻、蔥2支、薑1塊、大蒜2粒、五香滷包1個

調味料：
醬油1杯、調理包1小包〈滷旺〉

做法：
1‧將鴨頸肉內的淋巴腺和雜毛去除，將鼻腔內部清除乾淨。

2‧將鴨頭放入滾水中川燙，燒煮至滾；將蒜拍扁、薑切塊拍扁、蔥切成段備用。

3‧滾水內放入蒜、薑、蔥、五香滷包、醬油、調理包調味煮滾。

4‧放入鴨頭以中小火燜滷1個小時熄火，浸泡1小時後取出放涼並瀝乾。

5‧將鴨肉切塊放入170-180度的油鍋，炸至外皮酥香即可盛盤。

資料來源： 美食交割