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春筍煨豬腳  溫國智師傅/麻油雞雙寶飯  駱進漢師傅

春筍煨豬腳  溫國智師傅





                            




                        

材料：
春筍400公克、豬腳600公克(切塊)、大蒜5顆、蔥2根(切段)、香菜1小把(切末)、辣椒1根、
山蘇100公克、甘草片5公克、紹興酒2大匙

調味料：
醬油7大匙、醬油膏2大匙、冰糖2大匙、胡椒粉1/4小匙

作法：
1‧春筍去殼後修掉硬邊再切成條狀，辣椒去籽切絲備用。

2‧起鍋熱油，放入蔥段、大蒜爆香，再加入豬腳煎香，再放入醬油、酒、醬油膏、
      冰糖、水、 甘草片、春筍、胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮至熟備用。

3‧起一滾水鍋，放入山蘇燙煮90秒後撈出排入盤中，再放入豬腳、春筍，淋上醬汁、
      放上辣椒絲、  香菜末即可。

廚師叮嚀：
＊若用普通鍋燉煮豬腳，要用中小火燜煮至少2小時。

麻油雞雙寶飯  駱進漢師傅




                         

材料：
松坂肉300公克、雞腿300公克、老薑100公克、糯米600公克、酒1瓶

調味料：
醬油1大匙、黑麻油3大匙

做法：
1‧糯米放入熱水浸泡，撈出來放入蒸鍋中，均勻灑上米酒，乾蒸至熟(約15分)備用。

2‧老薑逆紋連皮切片、雞腿切塊、松坂肉切片備用。

3‧起鍋先燒熱2大匙黑麻油，放入老薑小火煸香，再開大火依序加入雞腿、松坂肉炒至半熟，
      加入米酒煮開後再加入醬油、糯米飯、1大匙黑麻油炒拌均勻後盛入砂鍋中即可。

廚師叮嚀：
＊糯米先用熱水浸泡，可加快蒸熟的速度、縮短蒸的時間。

資料來源： 美食交割